照烧鸡 （Teriyaki Chicken)

照烧鸡是我在日本的时候很喜欢吃的食物，来美国之后也尝试了很多美式的照烧料理，许多都和我记忆中的口味有点偏差。我就自己尝试做一次，我的照烧酱加了一点韩国甜辣酱，是为了提味，也让色泽更漂亮。不喜欢的朋友可以不加。当然，更讲究的可以加入其他更多的不同的材料增添风味罗！

 

照烧酱材料：

1 cup 水

2 cup 味淋 （mirin）（或一杯味淋，一杯清酒）

1 cup 酱油 （soy sauce）

2/3 cup 红糖 （或更少，根据口味调整）

2 tbsp 韩国辣椒酱

 

照烧鸡材料：

2-3 块去骨鸡腿肉 

1 tbsp 姜汁

胡椒粉少许 （Optional)

盐少许

2-3大匙照烧酱

1/2 tsp 烤香的黑芝麻 （optional）

1/2 tsp 烤箱的白芝麻 

一碗白米饭

 

制作照烧酱

把所有照烧酱的材料倒入一口小锅里，先大火煮滚然后转中小火熬制大约10分钟，然后加入2大匙的韩国辣椒酱，再熬煮 5-10分钟，至浓稠。熄火冷却备用。

制作好的照烧酱，可以装罐，冷藏三个月左右。

鸡腿去骨，用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞，这个是防止鸡皮缩起，然后加入姜汁，盐和胡椒腌鸡肉，30分钟左右。

三十分钟后，加热一口平底锅，不加油。把鸡腿肉两面煎好定型，鸡皮稍微有点焦黄就可以了。

然后摆到一个小烤盘刷上一层照烧酱，入烤箱 380F（190C) 烤12分钟。翻面，再刷一层照烧酱，Grill，或烤箱温度提升到 450F （230C)烤 5分钟。间中可以再刷一次照烧酱。

准备好米饭，撒上烤好的黑芝麻。把刚刚烤出来的肉汁淋到米饭上，然后把鸡肉切块，铺到米饭上。均匀地撒上白芝麻装饰。

再弄个沙拉，晚饭好啦！

英文版，For English，Click --》Teriyaki Chicken

所有跟帖： 

• 巧手，口水，好吃！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 06:47:07

• 谢谢谢谢！请你吃！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 06:47:39

• 这个是比较豪华版的，用烤箱是为了肉更嫩吗？ -奇奇^- ♀ (32 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:02:38

• 都有，烤的比较嫩，而且色泽更好，再，有点碳烤的风味。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:04:56

• 谢谢！这个我老公肯定爱吃！ -Bbtan- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:25:15

• 不谢不谢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:48:16

• 这个照烧汁是素的，太好了。谢谢盈盈同学。（问题请教见内） -英鹉- ♂ (154 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:32:35

• 两块豆腐大概300-350克。素的可以做蘑菇，豆腐，炒面条都可以。 -盈_盈- ♀ (27 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:47:34

• 谢谢及时回答。照烧tempeh具体怎么个做法？tempeh要先炸，煎，烤，腌，etc？？ -英鹉- ♂ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 07:54:39

• 特简单，就直接炸/煎成金黄色，然后加点照烧酱拌炒就好了。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 08:00:35

• 这么简单我不试不是人。呵呵 谢谢快回。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 08:06:55

• 我做素的油豆腐照烧。。因为我也不吃肉 -Bbtan- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 08:12:13

• 照烧腐皮，照烧魔芋，照烧素料。。都可以 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 08:14:31

• 太棒了，我也爱吃这。 我这就去买mirin! -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 08:14:57

• 做完记得来分享喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 19:49:45

• 可以预计私房又要挂起照烧风了 - 馋死人了。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 08:55:53

• 过不了多少小时，就有。。。。。 -Dora2- ♀ (239 bytes) () 06/03/2011 postreply 12:02:45

• 哇哈哈。MM好有才啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 19:54:38

• 那里。。照烧菜式是一直都有人做的喔。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 19:52:11

• 厉害，酱汁自己做！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 10:34:12

• 在日本一般家庭都是自己做的。。每个家庭都还有一些不一样的做法。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 19:55:18

• Tempeh试验报告之一： -anonymous4- ♂ (887 bytes) () 06/03/2011 postreply 11:01:28

• 哈哈我买到了。俺们这儿放在cheese那块儿 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 11:15:38

• 这是试验报告吗？？打回去重写！呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 19:58:29

• deedee2kcn -deedee2kcn- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 11:06:07

• 照烧照烧, 照着盈盈的谱子烧, 肯定没错!! -arge- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 11:10:19

• 这句经典。。。。 我抄好了。。。。。 -Dora2- ♀ (179 bytes) () 06/03/2011 postreply 11:57:07

• 哈哈。。你们俩。。太好玩啦。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 19:59:11

• 这个带饭很好，照烧腐皮很好吃 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 11:32:48

• 对啊。。照烧鳗鱼我也是超级喜欢的！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 20:02:31

• Teriyaki Chicken sauce 市场上买的好像不辣，这个照烧是正宗的Japanese料理把？ -红树琳- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 12:08:47

• 照烧是日本料理。。照烧酱的做法很多种，都各有特色。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 20:03:23

• 谢谢盈盈妹妹！我也照着去烧了。。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 15:00:17

• 好嘞！烧好记的来分享心得喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 20:04:01

• 大家要开始照烧喽! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 15:57:19

• 呵呵。。都来照烧！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 20:04:32

• Thank you! I have been looking for this recipe for couple weeks -mike71- ♂ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 18:30:12

• you are welcome！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 20:04:57

• 味淋什么味道，有替代品吗 -Rambaldi- ♀ (0 bytes) () 06/03/2011 postreply 21:05:25

• 可以试试用米酒。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/04/2011 postreply 08:45:40

• 回复：照烧鸡 （Teriyaki Chicken)，好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/04/2011 postreply 04:49:05

• 谢谢毛毛妈！! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/04/2011 postreply 08:48:07

• 一般您都如何挑选鸡 ?牌子或价钱 ? 那些牌子 ? 谢谢 ! -青涩橄欖- ♂ (0 bytes) () 06/04/2011 postreply 14:46:41

• 我一般自己吃我都是买有机的鸡肉，wholefood或者costco买，宴客的话 -盈_盈- ♀ (68 bytes) () 06/04/2011 postreply 18:10:34