1. 做龙虾（素食、大慈大悲者请飘过）
又到吃龙虾的季节了。以前蒸、煮、炒都试过。家里不大有市场，偶尔为之。 买东西时总是眼大肚小，看到便宜的东西不买就好象吃亏了！要干掉它们， 还得费点功夫。
接连两周买了两次龙虾， 每次两只， 每只一磅多。
中餐馆里吃过葱姜味的, 还吃过微辣微酸的泰式炒龙虾。怎么做好吃?
我试了两种做法: 葱姜龙虾和GRILL烤龙虾尾部和大腿。
(一)。 葱姜龙虾借鉴了泰式口味和上海名菜面拖蟹的做法，酸辣鲜美，是不是这样比较好吃？
原料: 龙虾两只， 每只一磅多一点。
配料: 1小块姜切片， 2只小尖椒（每只一切两段， 怕辣的可以不切），2颗葱切段，柠檬1/3只挤好汁， 一碗面粉，2大匙酱油、一大匙酒、一茶匙糖、半杯水兑成汁备用。
做法：
1。放尿去腥味。将活的龙虾用水冲一下，用尖头筷子从尾部插入，然后拿出筷子，回见到淡黄色的液体流出来，据说这是龙虾的血液，呈现淡黄色，俗称放尿。这个。。。真相妇孺老少不宜。。。
2。大卸八块。这个也比较残忍， 罪过。多多诵念南无阿弥佗佛，下辈子戒杀食素放生保平安。。。上周助手又不在家， 只有拿出斩骨刀， 闭上双目一通横刀乱斩。原本应是将龙虾半切开后再切成几段。剪去胡须，整理一下小件。龙虾头部盖子里的不能吃的白色的肺拿掉。腿部要用刀背拍拍， 烧时好入味。
3。在龙虾切口上均匀撒上面粉，让干粉把龙虾肉和黄密封在壳中。
4。 用不沾锅多放点油，等油烧到7分热的时候，分两步走，先用筷子夹着龙虾块，把沾了粉的部分先放入油锅中煎，待粉凝固龙虾变红色后再翻面煎至红色后取出，依次把所有的龙虾都煎一遍 （严格的做法要过油炸，过油熟透了的其实可以沾汁直接食用了）。
5。另外拿一口干净的锅，下少许油，爆香姜葱，把刚才煎好的龙虾回锅，加入兑好的汁，加盖焖煮2分钟， 最后洒入柠檬水（再来一把九层塔就好了）， 稍翻动后出锅。
(二)。 GRILL龙虾TAIL和LEGS：
这个做法更简单。大卸八块后的龙虾头部有膏的部分我还是扑面粉煎了一下再回锅炒了。尾部和大腿部分直接拿去跟鱼一起烧烤了。BARBECUE炉子预热500F，烤８分钟。因为带壳， 翻不翻身无所谓， 非常方便。
不吃龙虾的吃烤COD（鳕鱼？）。记住大腿一定要敲敲碎。龙虾本身有咸味，吃时洒点柠檬汁就好了。原汁原味， 别有风味。 
做中式龙虾的关键在斩龙虾。 如何把活生生的庞然大物肢解漂亮，已经成功了一大半。 如何烹煮就不不在话下啦。
下面介绍我们家小朋友们吃的鳕鱼（据说以前很便宜的鱼， 现在价格也不低了）， 其貌不扬， 但口感很不错。鱼肉是一丝丝的，烤前什么都不放， 只要室温回暖一下， 高温GRILL（500F），因为不厚（Half inch)）第一面烤3分钟，翻面再烤2分钟。吃时洒点海盐、柠檬水。味道很棒。
左边那盘是我们家自己的， 右边的是去一家西班牙饭店（La Casa Tapas：http://www.casatapas.com/）吃的， 专门以TAPAS的方式上菜，有点象小点，可以点一大堆， 菜式都非常美味。他们做的外皮黑黑的、脆脆的，里面鲜嫩无比， 真好吃啊。饭店GRILL的温度肯定非常高。距离不小，还得继续努力。
2. 韩式辣炒年糕
好几年前在三亚亚龙湾的一家酒店吃的一次韩国料理，至今记忆犹新。 韩式辣炒年糕尤其好吃。
以前有个专门介绍韩式料理的鸭哥， 他做的菜，食材特别新鲜， 尤其是大量的海鲜，诱人无比。好久不见他上菜了， 十分怀念。
参考了鸭哥炒年糕的方子， 又咨询了一下韩国店里的老板娘， 他们有现打好的新鲜年糕（非常好味道）， 买了现成的配好的辣酱 ，为了省事。 但味道还是不如饭店吃过的， 可能是辣酱调料的原因，自己调辣酱应会更好(？)。
鸭哥的方子在这儿：
http://bbs.wenxuecity.com/newyearcake/196696.html
主料：年糕、高丽菜（一种卷心菜，扁扁的那种，没西人的硬实）。
配料：葱、韩式甜辣酱。
做法：
1。將韩式年糕条切成三等分，成为短圆柱状，卷心菜切丝、葱切段。
2。先用油把卷心菜丝稍微爆香一下就好。
3。倒入适量水，水量是一杯配年糕的量是一人份约20小条，我倒了两杯。煮至水开，加入年糕。
4。 加入适量辣椒酱。 一直煮到汤汁收开浓稠为止，加入葱段翻炒均匀起锅即可。
体会：
一般中式炒年糕要用油炒，为少放油， 我尽量用不沾锅。而韩式年糕基本是用水煮而成的，不沾。我用了不锈钢锅，做法超简单。
这次做的有点过辣（下次少点辣酱）， 味道不错，甜甜辣辣的，虽然跟三亚吃的没法比（否则我也去五星酒店掌舵了！）， 已经很满足了。小朋友们是吃辣的纸老虎， 他们一尝就区分出山寨的水准了， 以太辣的借口推脱。所以基本上被我承包了， 难得过次辣瘾啊！
如何改进，高手请提建议啊！
3. 柠檬酸奶蛋糕
柠檬酸奶蛋糕（Lemon Yogurt Cake），又是从 foodnetwork 上学来的， 比戚风容易做多了， 不需要先进的工具， 用料、操作都简单。
蛋糕不仅有柠檬的清香， 不甜不腻， 而且由于酸奶的缘故，口感很细腻软口， 是早餐的一个选择。
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-yogurt-cake-recipe/index.html
原料：
干料： 1 1/2杯面粉， 2 茶匙泡打粉，1/2 茶匙盐。
湿料： 一杯原味酸奶，1 杯糖，3 只大号鸡蛋，2 茶匙柠檬皮屑，1/2 茶匙芳草香精，1/2 杯植物油。
糖浆： 1/3杯柠檬汁， 1/3 杯糖。
原味酸奶是这样的 （另外我的烤盘比要求的大）：
做法：
1。预热烤箱350度，8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan （见上图）的 底部铺上烤纸， 四周摸点油。
2。混合干料面粉， 泡打粉，盐，并过筛。
3。另起一大碗， 将原味酸奶，一杯糖，鸡蛋，柠檬皮屑，芳草香精混合搅匀。
4。将干料2倒入湿料3中，用橡皮刀将混合物和油拌均匀。倒入烤盘烤50分钟左右 （我的烤盘稍大， 所以少用了5分钟）。
5。将 1/3 杯柠檬汁和 1/3 杯糖放一小锅中加热至糖融化，置一旁备用。
6。蛋糕出炉后，冷却十分钟后脱盘。
7。将柠檬糖水浇上去。
8。冷后即可食用。
原方还有最后一步，撒上一杯糖粉和2大匙柠檬汁的糖霜，我这里就免了。
体会：
我这次用了青柠檬， 口感有细微差别， 但不碍事；
柠檬汁也没用足分量， 用了1/4杯左右；
另外， 用糖总是要手哆唆一下，减点分量。
祝大家上菜看菜吃菜都快乐！
请阅读更多我的博客文章>>>
