【Lucy学厨】可可马卡龙 Cocoa Macarons(组图)

本帖于 2011-03-03 04:43:03 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

 

    刚才发的帖子说看不到图片,本来想重新贴图的,居然不能出现所见即所得模式,也不能删除,不好意思又贴一次,如果这个能看到请斑竹帮忙把上一个删掉吧,谢谢!!

可可马卡龙 Cocoa Macarons

可可马卡龙 Cocoa Macarons 

可可马卡龙 Cocoa Macarons

可可马卡龙 Cocoa Macarons

       好久都不迷恋什么东西,自从上次做了彩色马卡龙Macaron让 俺激动好一阵子,它小巧可爱的造型,漂亮的蕾丝,亮丽的颜色,独特的口感俺实在是忘不了!!老在俺家领导面前念叨,还想做不同的尝试。28日不是俺的生日 嘛!!领导送俺一大堆的礼物里面就有做马卡龙需要的硅胶垫,俺告诉俺家领导了,贵重礼品俺不要,只要买烘焙用的东西俺一概笑纳!!俺这美食博客也好久没有 更新美食了,有点儿名不符实了,哈哈哈!所以拿到新礼物当然要试试手的。

      因为没有吃过正宗的马卡龙,所以自己也比较好奇,又找了不少资料学习,包括文字的图像的, 学习别人的经验自己就少走弯路,真正成功的马卡龙应该是外面酥脆,里面绵软。自己觉得上次做的可能时间上烤久了一点儿,连里面都是脆脆的,所以想拍咬开后 的马卡龙没有办法,都成碎片了。这次做调整了原来的配方,结合上次的烤制方法,漂亮的蕾丝边依然存在,不敢说完美,至少口感跟别人说的比较接近了。希望还 在研究和学习的朋友能早一点做出成功的马卡龙。

 

 

********** 可可马卡龙的制作 *********

 

材料:

蛋白 31克(一个鸡蛋)

白糖 31克

杏仁粉 40克

可可粉 5克 (可以用其他的粉类代替如咖啡粉,水果粉,抹茶粉等做出不同颜色的马卡龙)

糖粉 45克

做法:

基本上和彩色马卡龙Macaron相同, 我觉得上次写得已经很详细了,大家可以参考上次的图片和做法

不同的是:

1.我将糖粉,杏仁粉,可可粉一起过筛。可以一次,也可以分两次加入硬性打发的蛋白液中,翻拌的时间不要太久,舀起一些面糊让它自然落下,成带状落下就表示可以了。

2.这次我用了硅胶垫和silicon coated parchment paper(羊皮纸)作对比。

 IMG_0021IMG_0022IMG_0024

左图和中图是用的硅胶垫,右图是用的羊皮纸,很明显用了硅胶垫的底部很平滑

3.温度同样是320F/160C烤5-8分钟,然后调低到230F/110C再烤10-12分钟左右。每个人的烤箱不同,出现蕾丝边后就可以调整温度了,再烤的时间也是根据自己烤箱来决定,我烤了10分钟后,又加了1分钟。

可可马卡龙 Cocoa Macarons

 

马卡龙Macaron

马卡龙Macaron

欢迎大家空了到我的小窝坐坐!!

【Lucy学厨】

所有跟帖: 

请问这个能看到了吗?谢谢!! -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:26:34

看到了, 好棒啊!! -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:29:18

谢谢chinaibc !! -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:30:55

老板,俺要两大盒! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:30:32

谢谢前辈,哈哈!! -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:32:29

co:老板,俺要两大盒! -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:33:10

哈哈哈,让俺准备去...... -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:35:30

俺也要两大盒! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 09:07:28

看到了,可爱的很哟! -一香万年- 给 一香万年 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:31:28

就是喜欢它可爱,我还要做,哈哈哈 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:35:01

做得真漂亮。不知道我啥时有勇气来学做一下。 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:37:52

能做这个的都是强人~~~~请问接订单否?:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:38:53

不敢不敢,还在自家小作坊操练.....哈哈哈哈 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:44:35

就卖我几打吧,求你了 -长岛阿美- 给 长岛阿美 发送悄悄话 长岛阿美 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 12:15:42

瓦! 惊艳,牛啊! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 08:53:53

太棒了,要是可以从你那儿定几盒就好了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 09:11:07

真漂亮,做得太好了!照片也拍得美。 -花椒~- 给 花椒~ 发送悄悄话 花椒~ 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 09:33:43

花椒mm,看到你女儿的fashion PP了, 真棒啊,你用什么 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (19 bytes) () 03/02/2011 postreply 09:42:08

老乡好:) -花椒~- 给 花椒~ 发送悄悄话 花椒~ 的博客首页 (35 bytes) () 03/02/2011 postreply 10:17:11

8787 老乡,难怪呢~ -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (68 bytes) () 03/02/2011 postreply 10:26:34

彩色的大爱呀 -阳光雨露小叶子- 给 阳光雨露小叶子 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 09:45:25

大大地好,惊艳啊 -米西66- 给 米西66 发送悄悄话 米西66 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 10:01:53

我老公也给我买了硅胶垫,看来不做是有点对不起它了?  :) -mengxu- 给 mengxu 发送悄悄话 mengxu 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 10:53:19

请教Lucy:一个蛋清的配方可以做几个25分币大小的马卡龙? -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 12:04:18

第一盘有28片,可以做14个,第二盘我不记得了,总共大概做了20-25个左右,我没有数 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (45 bytes) () 03/02/2011 postreply 13:07:43

再请教:12#挤花嘴就可以了吗? 看起来开口好小。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (28 bytes) () 03/02/2011 postreply 15:08:42

我第一次用的12#我觉得有点儿大了,这次换成了7#,大小好控制一些 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 18:18:17

多谢Lucy! 去看了一下,我居然12#,7#都有, 呵呵, 这下好了。。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 18:52:52

不客气,你试试哪个顺手用哪个!!祝你成功哦!! -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 18:59:18

回复:【Lucy学厨】可可马卡龙 Cocoa Macarons(组图) -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 13:02:46

美! -annauk- 给 annauk 发送悄悄话 annauk 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 13:38:14

强烈建议:开店 -玫的心情料理- 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 14:41:54

这个实在是太美了,我一定要好好学学,就是看起来很难啊。。 -ttsmile- 给 ttsmile 发送悄悄话 ttsmile 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 15:05:02

额的个神呀,太崇拜你了。 -从前有个山- 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 16:33:32

超强啊。真漂亮。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2011 postreply 16:53:47

太崇拜了。。。又看一遍。。。 -爱吃懒做- 给 爱吃懒做 发送悄悄话 爱吃懒做 的博客首页 (0 bytes) () 03/04/2011 postreply 13:29:58

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