青口(mussel)的做法

来源: arge 于 2011-02-19 18:42:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5383 bytes)

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Mussel，北方叫海红，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel，干的叫淡菜。青口在中国应该是便宜的海鲜，在国内没吃过，在这边倒是经常吃。我们这里吃的是来自Prince Edward Island 的 live rope cultured mussels，非常新鲜，一年四季几乎都能买到。除了鲜贝(scallop)，生蚝(oyster) 外，就是它了，物美价廉。经常拿它充数，当货真价实的海鲜吃，外国似乎身价高些? 今晚我们就干掉了2磅，一人一磅。小朋友吃烤的sea bass，新鲜的，比我们高级。主食是棍子面包，响应西哥少吃米的号召，要把大米饭控制在2两一天的范围内。小朋友们没问题，他们本来进米极少。对我们大的饭桶来讲有一定难度。权衡之下决定今后还是勤快点，多买棍子面包吧。

我的Mussel做法：
1。将一大锅注入半满的冷水在炉台上加热。同时将青口在打开的水龙头下冲洗一下 (不烧之前千万不要洗)。因为 culture 过了，不需作其他处理了。
2。等水沸后将七、八只青口(试锅大小而定，一次不要太多）投入水中，等它的壳张开后（几秒种光景）立即夹出放入另一大容器内。如果煮了片刻还不张壳的话，拿出扔掉（可能不是活的了）。千万不要煮过头。如此反复，将所有的煮完。煮青口的汤盛出一小碗备用。
3。做汤汁（sauce）：另起一锅，放入一小勺橄榄油（或黄油)，将姜末、葱末、胡椒粉、辣椒粉、盐、柠檬汁、parsley 或喜欢的其他调料以及半杯白葡萄酒（dry white wine), 半杯煮青口的汤放入锅里煮开。
4。将mussel 跟煮好的汤汁混合拌匀。最好是拿个大锅，盖上盖，上下抖动几下，就好了。

看我的这一大盘：

夏天，把Mussel 铺在Barbecue炉子上烤熟，再撒上柠檬汁和盐吃也挺不错的。连 Oyster （除生吃外）我们也烤过，同样美味。

Barbecue grilled Sea bass:

现在新鲜的不是经常能买到，价格也贵了很多。所以看到了就想买。全家一致认为这是这里能吃到的最好吃的鱼。烤着吃外面焦里面非常嫰(juicy)。烤前撒点海盐和黑胡椒粉，Barbecue炉子预热到450度时将鱼进炉子开烤，一般是一英寸grill十分钟（一面各五分钟）。鲜美啊！

再附上水果酸奶纸杯蛋糕（Fruit-yogurt muffin）的做法:

一道非常简单的方子，营养健康，口感松软细腻，适合给小朋友做早餐或平时点心（snack)。

连准备到烤好，40分钟足够。工具只需两个盆，量杯，一只大匙外加一烤小蛋糕的烤盘就可搞定。

原方是从D同学的一个手抄小本上偷看来的。小姑娘热爱baking，小本上密密麻麻记录了不少方子，俺征得她的同意后大体记录了几个简单好学的，这是其中之一。

原料：

1。燕麦（oats，quaker牌子，1分钟快煮的那种就很适合烘烤）, 酸奶（plain，原味的最好，如果不是原味的，糖可适减）各一杯。
2。2/3 杯红糖, 1/2 杯油, 一个鸡蛋。
3。一杯面粉, 1/2小勺盐, 1/2小勺小苏打（baking soda), 1小勺泡打粉 (baking powder)。
4。一杯水果(蓝莓或其它berrys, or chocolate chips)。

做法：

烤箱预热至400度, 可做12个小纸杯蛋糕。

1. 用一容器将上面原料1搅和拌匀（图左上）。
2. 将原料2混合拌匀后（图右上）, 将1再倒入其中混合（图左下）。
3. 将干料3混合, 加入混合好的1+2 中。
4。最后再将4加入, 稍拌（图右下）。
5。用匙将混和好的面糊分别注入烤盘的12个纸杯中, 入烤箱烤20分钟即可。