简易版传统湖南腊肉！

经常在私房潜水，很少上贴；这次看大家上腊肉帖，忍不住也说几句。在美国自己熏腊肉也有十几个年头，趁此分享一下心得供大家参考：
1。首先是天气，得有2天以上32-45F，风速大于每小时10英里的天气，还需无雨！
2。等这样的天气来临之前日，用盐（不用太咸）和白酒（可有可无）将食材腌过夜，多些时间也行，然后挂在室外吹！
3。熏！这样做出的腊味颜色金黄，烟熏味盖住了其他所有的味道，所以才有第2步的简化。
4。高压锅上大气蒸5分钟，自然冷却后切薄片，用油爆香蒜姜，辣椒丝，蒜苗等，加入腊肉就是一道地道的湖南腊肉！
熏图如下，用的是种花用的陶瓷罐，上层用空心砖（以便调整进风大小）加高。关键在于不能有明火，只能有烟出来！每面熏1个小时以上就成了。熏好后，放在外面吹1个小时去掉烟灰，冷冻保存可吃到来年再做！熏料可以是任何东西，实在没有，可以去宠物店买。


谢谢观赏！

所有跟帖： 

• 颜色漂亮。买个熏炉多好 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 15:11:18

• 一定要学习.谢谢! -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 15:24:07

• 真漂亮 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 15:37:36

• 巧用宠物木屑！ -中文提示- ♂ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 15:48:34

• 你用了给小宠物笼子垫的松木（pine），不能做smoke，因为松木含树脂（resin） ，有毒性 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/15/2015 postreply 16:40:43

• 谢谢告知，这个我没有想到，用量倒是不大。只是觉得和国内的锯末屑相似便采用了。 -八妹子- ♀ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 17:08:05

• home depot有卖smoke用的木块 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 17:11:38

• 用那个不行，熏腊肉就变成烤腊肉了。 -八妹子- ♀ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 17:38:24

• 不是用那些木块来直接点火熏。而是美式smoke法，要用些器具配合的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 17:45:36

• 谢谢！烟熏食物并非健康食品，每年就做1-2次，分送朋友，自己也偶尔解解馋！ -八妹子- ♀ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 18:45:51

• 我老家都是用锯末熏腊肉，里面肯定有松木，应该没事 -又当爹来又当妈- ♀ (33 bytes) () 01/16/2015 postreply 07:14:18

• you can use peanut shell. works pretty well. -laredo- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 07:51:32

• 唉，当时要不是看我老婆会包包子就不娶她了 -黄半仙- ♂ (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 18:59:14

• 熏料可以用陈茶叶，橘子皮，花生壳，核桃壳之类，还有美国店里都有熏肉的木头卖，比如hickory啥的都行。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 11:00:53

• 漂亮 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 11:53:35

• 八妹子你牛呀，我也熏腊肉，不过，都变成烤肉了，这次是真的学到了。 -流云朵朵- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 12:07:43

• 怎么做到没有明火？ -煎鱼- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 12:52:06

• 少吃吧, 熏上去的都是致癌物质 -thanksbblj- ♂ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 14:23:05

• 我家有一颗松树，可以用松针吗？ -御用文人- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 16:33:45

• 木头先泡水几个小时，就不会有明火了 -小鑫兔- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 18:37:36

• 学习了。好想吃呀。 -sunflower0755- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 09:11:56

• 你需要先用小树枝，小木块等易燃经烧物烧个5-10分钟的明火，然后撒几把熏料把明火扑灭后，立刻开始熏！ -八妹子- ♀ (264 bytes) () 01/17/2015 postreply 09:59:52

• 不是我烏鴉嘴 -BananaeEggs- ♂ (96 bytes) () 01/17/2015 postreply 11:34:15