烤箱试做熏腊肉

来源: 姜小鱼 于 2011-12-07 15:11:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1876 bytes)
本帖于 2011-12-09 07:07:46 时间, 由普通用户 爱厨 编辑

冬天来临又是香肠腊肉的时间了。好想念国内自家做的腊肉香味，就试试自己做了。先看看成品：




把带皮的五花肉切成长条，用粗盐均匀的擦一下，放到冰箱一天，然后把表面的水擦干备用。 另置一小锅，放生抽，我用的是万字牌的，里面再放大料，花椒粒，茴香，香叶，用火煮开酱油让香料香气释放出来，再加点红糖。用这样的酱汁加一点烧酒（如果没有烧酒，绍兴酒威士忌或葡萄酒也可以）腌制肉三天。



在冷藏室里腌制期间稍翻转了几次。



接下来就是要晒干腊肉了。国内的冬季气温低，腊肉放在阳台上不用担心变质，有会被阳光晒干和风吹干，变得梆梆硬的，那是最理想的了。可是在温哥华气气温倒是合适，0到10度左右，还没有结冻，但是这里的雨水太多了，放在阳台上不知到要多久才会干。而且我家附近野生动物不少，小的有松鼠和raccoon，大的有黑熊，指不定哪个它就好这一口呢。

想来想去，只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱里，肉下稍微架空让它通风，接下来几天晚上回家做饭时候，顺便开烤箱子到很低的温度几个小时，大概刚好烘烤到不超过3分熟的程度，表皮会有点烤熟变色滴油了，就关了烤箱不要动它，逐渐烘干。




这样“晒”了几天后，再放到冰箱冷藏一周，不要密封继续让它腌制得干些，就可以了。要吃的时候，用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大葱等炒，超好吃，找到了那种久违的味道，很有成就感。

自己做的腊肉比起超市里的那种真空包装的，觉得香气浓郁很多，味道更鲜，可能是没有放那么久吧，而且咸甜可以自己调节。我这盘是蒸熟整块后在切大片，一口气吃了半盘，很是过瘾，不要看那么多肥肉，经过腌制和晒干后脂肪已经分解，蒸过就变半透明，肥而不腻，香气浓郁，妙处就是在这大块肥肉哦。



烤箱替代了风干和熏制的功能，烘干后在冰箱里再放一两周也会让味道更到位。严格的说，这是介于腊肉，酱油肉和熏肉之间一种做法，简单又好吃就不管那么多说道。

所有跟帖： 

• 哈哈鱼嫂又有口服啦？那后来你带鱼嫂回美国了还是留在VANCOUVER了/? -Icat- ♂ 给 Icat 发送悄悄话 Icat 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 15:37:21

• 是鱼嫂让我留在温哥华了不挪窝了。 -姜小鱼- ♂ 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 15:51:33

• 看着就香啊！ -小白菜，- ♀ 给 小白菜， 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 15:47:18

• 挺好的！想吃，天气又不争气，靠烤箱了，我做腊肉时也用过烤箱的。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 15:55:53

• 旧时农村是挂在柴火灶台上面的墙壁上用做饭的烟熏的。 -姜小鱼- ♂ 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 16:01:48

• 放在车库靠门的地方，车库的门漏风，正好吹着腊肉 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 16:28:12

• 我放车库加电风扇使劲吹。 -子芸- ♀ 给 子芸 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 14:47:53

• 这腊肉真漂亮，俺准等不到风干，就米西干净了。 -xiaolai- ♀ 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 16:58:57

• 回复：烤箱试做熏腊肉，香。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 17:05:38

• 香！！！！！！！ -玉米猪- ♀ 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 17:34:33

• 香啊。。。。。 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 17:45:23

• co：真香啊。。。。。 -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 00:25:14

• 烤箱试做熏腊肉 -- 肯定是这个周末的重点课题。。。。。 -Dora2- ♀ 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 (374 bytes) () 12/07/2011 postreply 18:13:09

• 你很会想办法，腊肉真是不错，吃的是乡情。 -察颜观色- ♀ 给 察颜观色 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 18:30:28

• 真不错! 下次做熏腊鱼~:))) -arge- ♀ 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 18:56:10

• 太鲜美了!我想吃饭!~ -淘淘宝宝- ♂ 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:00:51

• 漂亮又美味！ -罗雪七- ♀ 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:20:40

• 好方法。 -红坊- ♂ 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 21:56:36

• 烤箱试做熏腊肉 好方法 -胖胖熊2011- ♀ 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 22:08:15

• 这个可以学习，想想就很解馋哪！ -littlefishhead- ♀ 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 23:11:01

• 确认一下:每天几分钟烤,关掉后依旧放烘箱里;几天后再放冰箱,是不? -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 10:06:18

• yes, oven is the best place to let it dry. -姜小鱼- ♂ 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 23:16:35

• yes, oven is the best place to let it dry. -姜小鱼- ♂ 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 23:16:38

• 回复：烤箱试做熏腊肉 -tricity- ♂ 给 tricity 发送悄悄话 (117 bytes) () 12/08/2011 postreply 12:20:15

• what is the oven tempertature you used? Thanks -gongba01- ♀ 给 gongba01 发送悄悄话 (53 bytes) () 12/09/2011 postreply 10:38:07

• 学习了，谢谢！ -涮埽- ♀ 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 (0 bytes) () 12/10/2011 postreply 10:07:13

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