夏季凉拌小菜首选：皮蛋豆腐的制作方法和流程

皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。

传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

所有跟帖： 

• 真能胡擂。皮蛋什么时候才出现的？ -Jackwu- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 10:08:59

• 额的天哪，音乐太可怕了！ -7788998- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 10:51:40

• 哈哈哈,同感! 不过看起来很好吃的。 -麻辣鸡丝- ♀ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 11:33:04

• 北京吃的皮蛋豆腐是两者混合一起，都是切丁。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 14:38:45

• 搭配很好.就是先拌好再装盘可能会更入味吧. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 06/19/2016 postreply 16:30:16

• 音乐听得很诡异，似猫在跳。这个菜最失败的是有酱油和味精。而且豆腐也选择不对，应该是嫩豆腐，而且不要用水煮，因为 -少壮军人- ♂ (245 bytes) () 06/19/2016 postreply 20:05:19

• 煮是为了杀菌，这个是夏天吃个清爽味道，加了重辣就是另外一回事了。 -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 22:25:33