中文科普小珠Zt的纽约时报--糖是不是毒药

来源: Morning3evening4 于 2011-04-16 16:07:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2511 bytes)

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今天终于有空把小珠上次从纽约时报找来的文章读完了。虽然是搞生物的，但研究的重点不一样，往往不会了解近几年的研究新进展，读一读还是有收获的。生活中的一些习惯也会慢慢随新知识而作调解。鉴于大多数人没有从头到尾读，我就大致科普一下文章的内容。

在饮食里常见的碳水化合物（carbonhydrate，多糖类）多是两种单糖组成--fructose（果糖）和glucose（葡萄糖）。（似乎在我的影像里，乳糖lactose是牛奶中的主要成分，该文没有提及）。这两种单糖，fructose吃起来更甜。饮食里涉及的碳水化合物多是这两种单糖的聚合物。淀粉（面粉大米类）是葡萄糖的聚合物，在消化系统水解后就是葡萄糖，才被吸收；买来的白糖基本上是一个果糖和一个葡萄糖的双聚合物，水解后进入人体就是一半葡萄糖，一半果糖；在饮料里大量使用的High-fructose-corn-syrup是多糖类，水解后果糖的比例是大约55%。

在以往的研究中，果糖在人体里的代谢方式和葡萄糖没有太大差别，都是通过人体的酶解过程，分步释放人体需要的能量（一个所谓的生物燃烧过程）。所以多年来没有人太把它当回事。但近来的研究发现，果糖只能在肝脏里代谢，而葡萄糖是所有体内细胞的能源。在一次大量的果糖进入人体后（这多少和喝饮料相似，液体形式的糖被消化吸收比固体的淀粉消化吸收要快的多），它会在肝脏内很快地被转化成脂肪。

一般人在进食之后，人体类血糖浓度会升高。这个调节机制是人体里分泌胰岛素（insulin)增加而起到降低血糖的作用。一部分单糖会被肝脏重新合成为多糖，储存起来，在血糖浓度低时再慢慢释放利用。但当肝脏脂肪含量高的时候，细胞会产生insulin-resistance。这样的后果是血糖下不来，血液里胰岛素越来越多，血液里的脂肪含量，尤其是低密度胆固醇的含量上升，这是倒导致心脏病和二型糖尿病的关键。而胰岛素和另一种insulin-like-growth-factor在比较新的研究中被证实能促进癌细胞的生长。所以，这个似乎与近几十年看到的情况吻合--饮食里糖使用越多，肥胖症越多，糖尿病越多，癌症也越多。

在动物试验里发现，只喂果糖的老鼠出现上述症状所需时间比正常情况要快得多，但这个争议很大，主要是1。老鼠和人不完全等同；2。生活里没有只含果糖的饮食。所以，要解决这个争议还有待时日。但从美国历史上糖尿病人数的几个大跃进来看，都与人的平均糖消耗量增加有关。这些间接的证据都与果糖的摄取增加有关。

阿锚点评：

1。淀粉似乎不是本文谴责的对象。可能的解释可能一是固体食物，消化吸收慢；二是因为都是葡萄糖组成。

2。液体形式的饮料看起来是祸根。一是大量的果糖；二是快速地进入人体。容易导致身体内的血糖调节系统失灵。

3。这些人体效应都是缓慢的过程，别指望科学研究能完全模拟。基本的common sense还是要适当控制饮料，多吃粗粮，平衡饮食。

4。我个人会注意减少咖啡里的糖，多用蔬菜纤维代替水果（果糖在蜂蜜、水果中也比较多）纤维，争取体重不增加。