湾区三谷吃喝团第十次大会

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湾区三谷吃喝团第十次大会

厨界有句名言:品尝一道菜要吃两遍,第一次用眼睛,第二次用嘴巴。 时逢炎热的夏季,大厨将三谷吃喝团十大的主题定为冷餐鸡尾酒会。这一桌菜的卖相注重颜色搭配,层次,形状,比例和平衡, 希望带给你美的体验和享受。



1.【海鲜十美盏】By 老叶子
 

先瞧瞧老叶子的这道海鲜十美盏,精致的象艺术品--十种海鲜加配菜点缀调色。一品鲍,醉蛤蜊,咸湖虾,拌海哲头,煎鲜贝,酱小墨鱼,鱿鱼丝,糟小生蚝,鲜虾片,烟熏三文鱼。连所有配菜都亲手制成味道绝了,这十盏碟其实是二十道菜。大师就是大师。



2.【CrabCake】By 大厨
 

大厨精心制作的极品蟹饼实在味美. 一口咬下, 唇齿接觸到生猛蟹肉的QQ和鲜甜, mayonnaise, parsley, chives多层次的味道。




3.【Lobster Cerviche】By 牡丹燕菜

这是道东西完美结合的凉菜,cerviche配上中国北方传统小吃自制炸麻叶,麻叶的香脆,龙虾的鲜美,柠檬西红柿的酸爽,牛油果的绵软醇厚,每咬上一口都刺激不同部位的味蕾。

 

4.【牛肉生菜卷】By 老叶子

酱牛肉切薄片包生菜然后用越南米纸包制,佐以海鲜辣沾酱。不仅摆盘充满意境和想象空间,且口感极佳。


 

5.【Escargots】By 大厨
这烤蜗牛秒杀法国百年老店。





6.【干煸麻辣牛肉】By 牡丹燕菜

麻辣鲜香有嚼头,细嚼之回味无穷。

 



7. 【鲜虾鲜菇托】By 老叶子
 

鲜虾马蹄剁泥上味,鲜菇去蒂,嵌入虾泥煎至而成。摆盘极具创意,哇这如何下得去口啊?





8. 【话梅花生】By 老叶子
 

生津止渴的话梅煮出的花生乃佐酒佳肴。老叶子巧妙运用了黄瓜制成小竹筒佐以富贵竹意境唯美,话媒花生那是真正好味道。





9. 【凉拌苦瓜】By 牡丹燕菜
 

这道降火凉菜口感清爽。





10. 【lobster roll】By 小鱼儿
 

lobster roll是美国东北部名吃。面包夹着满满的龙虾肉,一口咬下去好满足呀。


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11. 【糯米鸡卷儿】By 牡丹燕菜
 

制作起来有些麻烦, 但是外脆内软相当的好吃。


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12. 【凉拌肥肠】By 夏天
 

业界高厨夏天制作凉拌肥肠,夹有豆棒,麻辣清凉的口感让人一吃难忘。


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13. 【酱鸭舌】By MIN 姐
 

酱鸭舌真入味。


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14. 【凉拌贡菜】By MIN 姐
 

口感香脆。


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美食家峨眉山喜猴制作了两道虾,吃起来灰常的巴适。您一定猜的出高厨来自哪里。


15. 【辅盖虾】By 峨眉山喜猴
 

色泽鲜艳,鲜嫩可口


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16. 【香辣虾】By 峨眉山喜猴
 

料足,酥脆,吃起来过瘾


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17. 【培根扇贝】By 欣MM
 

火侯刚刚好,扇贝鲜甜


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18. 【三丝麻酱凉面】By 老叶子
 

这是一道上海夏季的精典小吃。火腿丝,蛋皮丝,黄瓜丝颜色搭配养眼。用芝麻酱,少量花生酱,糖,酱油,醋,蒜配制的酱。


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面点大拿九都现烙糊饼和褡裢火烧



19. 【老北京糊饼】By 九都
 

醇香可口。


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20. 【褡裢火烧】By 九都
 

形状似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧, 咬一口外焦里嫩,味道鲜美。


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21. 【马格里特鸡尾酒】By 大厨
 

牡丹燕菜拿出了珍藏二十年的龙舌兰,经大厨家LD妙手调制的马格里特鸡尾酒味道真不一般。


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22. 【Sangria (西班牙水果酒)】By 牡丹燕菜
 

人人皆爱,果味飘香 , 绝对不容错过。


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23. 【Blue moon Beer shake (蓝月亮啤酒奶昔)】By 牡丹燕菜
 

第一尝试用啤酒做奶昔,味道很独特,放入一片薄荷,夏日来一杯好清凉。


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24. 【Strawberry Jell-O shots(草莓鸡尾酒果冻) 】By 牡丹燕菜
 

晶莹润泽,摆放有序, 远远欣赏着,不忍用手指去碰触。


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25. 【冰粉】By Baysouth
 

这一道清爽饮品是四川人民的最爱。 Baysouth没有使用红糖,而是加入西瓜汁 并以西瓜碎、菠萝和绿叶装饰让大家品尝了不一样的传统小吃。


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26. 【芒果冰沙】By 大厨
 

巧妙地运用了掏空的橙子做为容器,独具匠心,吃起来深香有回味。好一道夏日消暑冷品。


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27. 【栗子生日蛋糕】By 大厨
 

大厨为牡丹燕菜制作的栗子生日蛋糕细腻柔软,经得起各种口味的挑剔。紫色翻糖蛋浪漫又梦幻。


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南MM 的黄色向日葵和黄玫瑰为这桌菜添色不少。


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感谢月坛,南MM摄影, 感谢老叶子摆盘指导。

 


部分菜谱


Crab Cake

 

蟹肉拆完尽量沥干水分(或任何液体)。

三个蟹拆了大概600克的蟹肉。意大利香菜parsley,chive切细末。 一个鸡蛋打散,加两大勺蛋黄酱mayonnaise,1大勺worcestersbire sauce,parsley末,chive末,少许盐和白胡椒粉,拌匀(刚打捞上来的蟹海水味很浓,口味淡的不需加盐)。 把调好的酱倒在蟹肉上,不要一下子都倒了,一边倒,一边拌,到所有的蟹肉都裹到酱了,但不要太湿。拌的时候手势要轻些,尽量不要把蟹肉弄碎。 盘里抹层有防粘。把蟹肉做成自己需要的size。排在盆里,然后盖上盖(或保鲜膜),在冷藏室里放至少一个小时。这个是为了给蟹肉定形。 把烤箱开到broil,烤盘里涂层油防粘,可以直接用蟹球,也可以在蟹球上裹一层面包粉,然后在蟹球表面涂层橄榄油。

送烤箱,烤盘离heat大概半尺左右,broil(上火)10分钟,或者到表面开始金黄,取出烤盘,轻轻的翻面,表面涂层橄榄油,再送回烤箱烤6分钟或开始变金黄。

 

Lobster Roll

 

原料: 柠檬:2 只

            海盐

            龙虾尾:3 磅

            Mayonnaise: 1/3 杯

            无盐黄油:7 tablespoons

            热狗面包:6

            卷心生菜: 1

            芹菜叶: 1/4 杯

制作: 1. 蒸锅里放少量水, 将一只柠檬挤汁到锅里,并把剩下的柠檬放到蒸锅中。加1 tablespoon 海盐,将龙虾放到笼屉上,蒸10分钟。拿出龙虾,略微晾凉。

            2. 将龙虾尾清理干净。去除龙虾线。切成小块。

            3. 将Mayonnaise,4 tablespoon无盐黄油(融化)混匀,加入龙虾肉,再加盐少许。

            4.在热狗面包上刷上黄油,烤制焦黄, 放入龙虾肉。

            5. 卷心生菜中放入龙虾肉。

            6. 摆盘。

香辣脆虾

食材 大虾一磅(21-26一磅)香辣脆一包 芝麻适量 韩国炸虾粉 鸡蛋清适量 虾去壳 从背部剪开去沙线 加盐 糖 料酒腌制一会 加适量蛋清抓匀 放入韩国炸虾粉使每只虾均匀裹上炸虾粉 起油锅 油温九成放入虾炸1分钟捞出 待油温再到九成 将虾放入复炸二分钟捞出 锅留少许油 放入香辣脆略炒放入虾 芝麻炒匀 出锅。

 

凉拌贡菜  

1,先将贡菜浸泡在清水里4小时,然后洗净,切段。2,起锅加入适量水,水沸腾后放入贡菜,焯下水,立即捞起装进容器里放凉。3,再将放凉的贡菜依次放入香油,白糖,一点盐,生抽,老干妈辣酱拌匀。

 

酱鸭舌 1,锅中加水,葱段,姜片,大蒜头,料酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起,2,将生抽,老抽,冰糖,白糖,八角,桂皮,料酒,适量水,鸭舌一起放入锅中,水开后小火慢慢卤制30分钟。3,取出装盘。

 

培根扇贝

原料:大扇贝,培根

作料:蒜头两粒,酱油一汤匙,料酒2汤匙,马蹄粉一汤匙,小青椒两个,特制辣椒粉。

做法:1. 将完整扇贝上下切平放入大碗中 2.将蒜荣酱油料酒马蹄粉调匀倒入扇贝大碗中,淹制20分钟;小青椒切若干小片待用。3.待扇贝淹好后,用培根沿扇贝外包裹一圈,将小青椒片放入夾层,用小竹签将培根和扇贝固定。4.平底锅加热,放入串好的扇贝,上下两面分别煎5分钟,培根上下变微黄且油出30%为止,油煎掉的比例因喜好而定。5.煎好装盘,放上香草装饰

 

糊饼。

主要用料有:1,玉米面一碗2,鸡蛋2个3,虾皮一小碗4,韭菜一把。辅料有:1,食用油2,姜3,盐。

做法:1。鸡蛋炒熟切成小块。虾皮用油炒香,放入姜末加食盐。

2。玉米粉加入适量水调成黏稠状,饧一小时。

3。锅内放入适量油,均匀倒入玉米糊。当底部变硬后铺上韭菜盖上锅盖。焖上5分钟,当底部成焦黄色时即可出锅。

 

Lobster Ceviche

龙虾尾2磅,煮8分钟去壳切成1/2英寸小段,与切碎的紫洋葱(三分之一只)和 Serrano chile(一到二只) ,放入挤好的果汁(三只柠檬,三只青柠檬,两只橘子)在冰箱chill 一小时。 再将切碎的香菜,牛油果,西红柿,黄柿子椒拌入,加橄榄油胡椒少许盐。


西班牙果酒

两瓶Merlot 放入切成薄片的青柠檬,黄柠檬,橘子,苹果,Vodka1/2 cup,.糖1 cup.放入冰箱chill 2小时.Serve 时放入soda和冰块.

[flickr images are scripted by http://yourflickr.daliphotography.de/wxc.php]

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所有跟帖: 

大厨团队 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 10:30:06

制作精良! -28年华- 给 28年华 发送悄悄话 28年华 的博客首页 28年华 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 11:18:05

用料做功皆上乘! -若初- 给 若初 发送悄悄话 若初 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 11:22:38

糯米鸡卷,鸭舌, 还有凉拌肥肠, 褡裢火烧都让人流口水呀!可惜没什么好吃的甜点。 -Coke5379- 给 Coke5379 发送悄悄话 Coke5379 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 11:32:04

栗子蛋糕,这么高大上的甜点,你还说没甜点?还有不同的鸡尾酒,都是夏季绝好搭配 -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 ZheFei 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 17:14:49

一层糖霜,不敢下口。 -Coke5379- 给 Coke5379 发送悄悄话 Coke5379 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 17:16:42

色 香 味 型 均上乘 -峨眉山喜猴- 给 峨眉山喜猴 发送悄悄话 峨眉山喜猴 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 11:35:02

赞精致! -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 11:55:17

必须赞! -20146- 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 11:59:37

Co: -sunshine豬媽- 给 sunshine豬媽 发送悄悄话 sunshine豬媽 的博客首页 sunshine豬媽 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 13:40:49

Unbelievable! -johndoe26- 给 johndoe26 发送悄悄话 johndoe26 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:00:48

哇噻,国宴厨队! -taitaidehuayuan- 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 taitaidehuayuan 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:02:55

精致,美味,养眼,水准很高的聚餐会。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:04:01

每个人都是大厨!水平太高了! -wdyajax- 给 wdyajax 发送悄悄话 wdyajax 的个人群组 (38 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:08:59

高级视觉享受! 水平太太高了!!!!! -tiger00- 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 tiger00 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:10:46

有专业大厨。 -宰相肚- 给 宰相肚 发送悄悄话 宰相肚 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:29:19

中式的佳肴,法式的摆盘,非常漂亮!喜欢鸭舌及Sangria:-) -lizhigan- 给 lizhigan 发送悄悄话 lizhigan 的博客首页 lizhigan 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:32:57

又来馋人了!!! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:42:56

太厉害了! -Qinger- 给 Qinger 发送悄悄话 Qinger 的博客首页 Qinger 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 12:45:56

各个都是米其林大主厨. -M45- 给 M45 发送悄悄话 M45 的博客首页 M45 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 13:49:23

档次太高了! -level123- 给 level123 发送悄悄话 level123 的博客首页 level123 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 13:57:31

每一道菜都好美好精致,菜肴和摄影你们都是超一流的! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 13:57:50

口水滴答地看完帖 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 14:07:11

这个吃喝团的照片越来越漂亮了,看起来十分有食欲,赞 -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 14:10:56

很久沒有見五味七色妹妹了。問好,回來家壇玩啊。 -sunshine豬媽- 给 sunshine豬媽 发送悄悄话 sunshine豬媽 的博客首页 sunshine豬媽 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 15:28:58

照片越来越漂亮了,看起来十分有食欲,赞+1 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 15:37:26

谢谢楼上各位对我们吃喝团的支持,我们大家都是因为喜爱美食才走到一起。 -湾区三谷吃喝团- 给 湾区三谷吃喝团 发送悄悄话 湾区三谷吃喝团 的博客首页 湾区三谷吃喝团 的个人群组 (277 bytes) () 08/09/2016 postreply 14:51:08

真好看! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 14:52:31

赞、大赞、特赞 -岸边瞭望- 给 岸边瞭望 发送悄悄话 岸边瞭望 的个人群组 (98 bytes) () 08/09/2016 postreply 20:56:24

哇,每一道菜都是那么精彩! -紫色布- 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 紫色布 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 15:33:20

漂亮,水平很高,色香味俱全 -Windy2009- 给 Windy2009 发送悄悄话 Windy2009 的博客首页 Windy2009 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 16:08:51

好莱坞大片! -May123- 给 May123 发送悄悄话 May123 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 17:48:45

太漂亮了! -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 晓青 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 17:58:55

专业水准,高大上美食! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 19:26:46

The food is amazing!! Everyone is a top chef. I am getting so hu -eyeyama- 给 eyeyama 发送悄悄话 eyeyama 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2016 postreply 23:59:17

好厉害的吃喝团,赞 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 08/10/2016 postreply 07:49:08

赞美食! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 08/10/2016 postreply 08:21:17

值得学习 -北美板井- 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 08/10/2016 postreply 21:28:44

哇! 这是吃的, 还是看的! 牛 -yiyiyu- 给 yiyiyu 发送悄悄话 yiyiyu 的个人群组 (0 bytes) () 08/11/2016 postreply 07:59:01

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