湾区三谷吃喝团第十次大会

湾区三谷吃喝团第十次大会

厨界有句名言：品尝一道菜要吃两遍，第一次用眼睛，第二次用嘴巴。 时逢炎热的夏季，大厨将三谷吃喝团十大的主题定为冷餐鸡尾酒会。这一桌菜的卖相注重颜色搭配，层次，形状，比例和平衡， 希望带给你美的体验和享受。

1.【海鲜十美盏】By 老叶子
 

先瞧瞧老叶子的这道海鲜十美盏,精致的象艺术品--十种海鲜加配菜点缀调色。一品鲍，醉蛤蜊，咸湖虾，拌海哲头，煎鲜贝，酱小墨鱼，鱿鱼丝，糟小生蚝，鲜虾片，烟熏三文鱼。连所有配菜都亲手制成味道绝了，这十盏碟其实是二十道菜。大师就是大师。

2.【CrabCake】By 大厨
 

大厨精心制作的极品蟹饼实在味美. 一口咬下, 唇齿接觸到生猛蟹肉的QQ和鲜甜, mayonnaise, parsley, chives多层次的味道。

3.【Lobster Cerviche】By 牡丹燕菜

这是道东西完美结合的凉菜，cerviche配上中国北方传统小吃自制炸麻叶，麻叶的香脆，龙虾的鲜美，柠檬西红柿的酸爽，牛油果的绵软醇厚，每咬上一口都刺激不同部位的味蕾。

 

4.【牛肉生菜卷】By 老叶子

酱牛肉切薄片包生菜然后用越南米纸包制，佐以海鲜辣沾酱。不仅摆盘充满意境和想象空间，且口感极佳。

 

5.【Escargots】By 大厨
这烤蜗牛秒杀法国百年老店。

6.【干煸麻辣牛肉】By 牡丹燕菜

麻辣鲜香有嚼头，细嚼之回味无穷。

 

7. 【鲜虾鲜菇托】By 老叶子
 

鲜虾马蹄剁泥上味，鲜菇去蒂，嵌入虾泥煎至而成。摆盘极具创意，哇这如何下得去口啊？

8. 【话梅花生】By 老叶子
 

生津止渴的话梅煮出的花生乃佐酒佳肴。老叶子巧妙运用了黄瓜制成小竹筒佐以富贵竹意境唯美，话媒花生那是真正好味道。

9. 【凉拌苦瓜】By 牡丹燕菜
 

这道降火凉菜口感清爽。

10. 【lobster roll】By 小鱼儿
 

lobster roll是美国东北部名吃。面包夹着满满的龙虾肉，一口咬下去好满足呀。

11. 【糯米鸡卷儿】By 牡丹燕菜
 

制作起来有些麻烦， 但是外脆内软相当的好吃。

12. 【凉拌肥肠】By 夏天
 

业界高厨夏天制作凉拌肥肠，夹有豆棒，麻辣清凉的口感让人一吃难忘。

13. 【酱鸭舌】By MIN 姐
 

酱鸭舌真入味。

14. 【凉拌贡菜】By MIN 姐
 

口感香脆。

美食家峨眉山喜猴制作了两道虾，吃起来灰常的巴适。您一定猜的出高厨来自哪里。


15. 【辅盖虾】By 峨眉山喜猴
 

色泽鲜艳，鲜嫩可口

16. 【香辣虾】By 峨眉山喜猴
 

料足，酥脆，吃起来过瘾

17. 【培根扇贝】By 欣MM
 

火侯刚刚好，扇贝鲜甜

18. 【三丝麻酱凉面】By 老叶子
 

这是一道上海夏季的精典小吃。火腿丝，蛋皮丝，黄瓜丝颜色搭配养眼。用芝麻酱，少量花生酱，糖，酱油，醋，蒜配制的酱。

面点大拿九都现烙糊饼和褡裢火烧



19. 【老北京糊饼】By 九都
 

醇香可口。

20. 【褡裢火烧】By 九都
 

形状似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧, 咬一口外焦里嫩，味道鲜美。

21. 【马格里特鸡尾酒】By 大厨
 

牡丹燕菜拿出了珍藏二十年的龙舌兰，经大厨家LD妙手调制的马格里特鸡尾酒味道真不一般。

22. 【Sangria (西班牙水果酒)】By 牡丹燕菜
 

人人皆爱，果味飘香 , 绝对不容错过。

23. 【Blue moon Beer shake (蓝月亮啤酒奶昔）】By 牡丹燕菜
 

第一尝试用啤酒做奶昔，味道很独特，放入一片薄荷，夏日来一杯好清凉。

24. 【Strawberry Jell-O shots(草莓鸡尾酒果冻) 】By 牡丹燕菜
 

晶莹润泽，摆放有序， 远远欣赏着，不忍用手指去碰触。

25. 【冰粉】By Baysouth
 

这一道清爽饮品是四川人民的最爱。 Baysouth没有使用红糖，而是加入西瓜汁 并以西瓜碎、菠萝和绿叶装饰让大家品尝了不一样的传统小吃。

26. 【芒果冰沙】By 大厨
 

巧妙地运用了掏空的橙子做为容器，独具匠心，吃起来深香有回味。好一道夏日消暑冷品。

27. 【栗子生日蛋糕】By 大厨
 

大厨为牡丹燕菜制作的栗子生日蛋糕细腻柔软，经得起各种口味的挑剔。紫色翻糖蛋浪漫又梦幻。

 

南MM 的黄色向日葵和黄玫瑰为这桌菜添色不少。

感谢月坛，南MM摄影， 感谢老叶子摆盘指导。

 

部分菜谱


Crab Cake
 

蟹肉拆完尽量沥干水分（或任何液体）。

三个蟹拆了大概600克的蟹肉。意大利香菜parsley，chive切细末。 一个鸡蛋打散，加两大勺蛋黄酱mayonnaise，1大勺worcestersbire sauce，parsley末，chive末，少许盐和白胡椒粉，拌匀（刚打捞上来的蟹海水味很浓，口味淡的不需加盐）。 把调好的酱倒在蟹肉上，不要一下子都倒了，一边倒，一边拌，到所有的蟹肉都裹到酱了，但不要太湿。拌的时候手势要轻些，尽量不要把蟹肉弄碎。 盘里抹层有防粘。把蟹肉做成自己需要的size。排在盆里，然后盖上盖（或保鲜膜），在冷藏室里放至少一个小时。这个是为了给蟹肉定形。 把烤箱开到broil，烤盘里涂层油防粘，可以直接用蟹球，也可以在蟹球上裹一层面包粉，然后在蟹球表面涂层橄榄油。

送烤箱，烤盘离heat大概半尺左右，broil（上火）10分钟，或者到表面开始金黄，取出烤盘，轻轻的翻面，表面涂层橄榄油，再送回烤箱烤6分钟或开始变金黄。

 

Lobster Roll

 

原料： 柠檬：2 只

            海盐

            龙虾尾：3 磅

            Mayonnaise： 1/3 杯

            无盐黄油：7 tablespoons

            热狗面包：6

            卷心生菜： 1

            芹菜叶： 1/4 杯

制作： 1. 蒸锅里放少量水， 将一只柠檬挤汁到锅里，并把剩下的柠檬放到蒸锅中。加1 tablespoon 海盐，将龙虾放到笼屉上，蒸10分钟。拿出龙虾，略微晾凉。

            2. 将龙虾尾清理干净。去除龙虾线。切成小块。

            3. 将Mayonnaise，4 tablespoon无盐黄油（融化）混匀，加入龙虾肉，再加盐少许。

            4.在热狗面包上刷上黄油，烤制焦黄， 放入龙虾肉。

            5. 卷心生菜中放入龙虾肉。

            6. 摆盘。

香辣脆虾

食材 大虾一磅（21-26一磅）香辣脆一包 芝麻适量 韩国炸虾粉 鸡蛋清适量 虾去壳 从背部剪开去沙线 加盐 糖 料酒腌制一会 加适量蛋清抓匀 放入韩国炸虾粉使每只虾均匀裹上炸虾粉 起油锅 油温九成放入虾炸1分钟捞出 待油温再到九成 将虾放入复炸二分钟捞出 锅留少许油 放入香辣脆略炒放入虾 芝麻炒匀 出锅。

 

凉拌贡菜  

1，先将贡菜浸泡在清水里4小时，然后洗净，切段。2，起锅加入适量水，水沸腾后放入贡菜，焯下水，立即捞起装进容器里放凉。3，再将放凉的贡菜依次放入香油，白糖，一点盐，生抽，老干妈辣酱拌匀。

 

酱鸭舌 1，锅中加水，葱段，姜片，大蒜头，料酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起，2，将生抽，老抽，冰糖，白糖，八角，桂皮，料酒，适量水，鸭舌一起放入锅中，水开后小火慢慢卤制30分钟。3，取出装盘。

 

培根扇贝

原料：大扇贝，培根

作料：蒜头两粒，酱油一汤匙，料酒2汤匙，马蹄粉一汤匙，小青椒两个，特制辣椒粉。

做法：1. 将完整扇贝上下切平放入大碗中 2.将蒜荣酱油料酒马蹄粉调匀倒入扇贝大碗中，淹制20分钟；小青椒切若干小片待用。3.待扇贝淹好后，用培根沿扇贝外包裹一圈，将小青椒片放入夾层，用小竹签将培根和扇贝固定。4.平底锅加热，放入串好的扇贝，上下两面分别煎5分钟，培根上下变微黄且油出30%为止，油煎掉的比例因喜好而定。5.煎好装盘，放上香草装饰

 

糊饼。

主要用料有:1,玉米面一碗2,鸡蛋2个3,虾皮一小碗4,韭菜一把。辅料有:1,食用油2,姜3,盐。

做法:1。鸡蛋炒熟切成小块。虾皮用油炒香,放入姜末加食盐。

2。玉米粉加入适量水调成黏稠状,饧一小时。

3。锅内放入适量油,均匀倒入玉米糊。当底部变硬后铺上韭菜盖上锅盖。焖上5分钟,当底部成焦黄色时即可出锅。

 

Lobster Ceviche

龙虾尾2磅，煮8分钟去壳切成1/2英寸小段，与切碎的紫洋葱（三分之一只）和 Serrano chile(一到二只） ，放入挤好的果汁（三只柠檬，三只青柠檬，两只橘子）在冰箱chill 一小时。 再将切碎的香菜，牛油果，西红柿，黄柿子椒拌入，加橄榄油胡椒少许盐。

西班牙果酒

两瓶Merlot 放入切成薄片的青柠檬，黄柠檬，橘子，苹果，Vodka1/2 cup，.糖1 cup.放入冰箱chill 2小时.Serve 时放入soda和冰块.

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