【低脂轻乳酪蛋糕】超级香又酥素油---【果仁桃酥】

来源: 毛毛-妈于 2009-06-04 14:18:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (10451 bytes)

本帖于 2009-06-06 08:49:12 时间, 由超管论坛管理编辑

【低脂轻乳酪蛋糕】 毛毛爸：“毛毛，你生日那天，爸爸去Costco给你买那个Raspberry and Mango Mousse Cake 好不好？” 毛毛：“En… I want Dairy Queen’s Ice Cream Cake！” 毛毛妈：“要不，妈妈给你做Cheese Cake？” 毛毛：“Ye, Cheese Cake, my favourite！” 哈，结果我又给自己揽上了活。好，好，我坦白，其实是不想毛毛吃太多的冰激凌。天也还没热，再说我做轻乳酪蛋糕都是用的低脂乳酪，而且糖量都可以自己掌握。说到轻乳酪蛋糕，前阵子私房有很多的分享，看到有个妹妹说做了五次都不成功。趁着今天做这个蛋糕，我拍了比较详细的图，同时分享我成功的一些心得，希望有心想做的XDJM们都能美美地吃上低脂轻乳酪蛋糕。

用料: 蛋糕： 1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。 2：蛋黄6颗，白糖1/3杯（73克）。 3：玉米淀粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），搅拌均匀。 4：朗姆酒（Rum）1大匙。 5：蛋白6颗，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。蓝莓浇汁： 6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰冻有机蓝莓1杯。 7：玉米淀粉1.5大匙，水2大匙拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：蛋糕：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）待谩Ｎ矣玫氖钦庵值椭?槔遥ㄍ糂）。将1料放入一中号锅里（图C），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化（图D）。将蛋黄打散放入乳酪糊里（图E），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图F），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打2-3分钟，然后边打边加入糖，继续高速打1-3分钟至浓稠（图H），盆倾斜时蛋白稍能移动，千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图L）。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的圆烤盘里（图M），抹平后晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。

将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC，烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟，取出烤好的蛋糕（图N）。稍冷后打开烤盘扣，轻轻撕去周边的烤盘纸，看看蛋糕表面一点都不裂（图O）然后放回烤盘圈，合拢上模，盖上保鲜膜（图P），放冰箱过夜。蓝莓浇汁：蓝莓是这种（图Q），小锅里放入4料中的水和糖，开大火煮至滚，加蓝莓再煮滚后，调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水，搅拌均匀，煮滚即可离火（图R)，冷凉就可以啦。第二天切块，先看看横切面，质地很细腻，单吃的口感都很棒。

吃的时候再浇上2大匙蓝莓浇汁就更诱惑了。

爱心分享： 1：加热牛奶和低脂乳酪时，千万火不要太大（电炉我用3档），而且要不停的搅拌，记住心急吃不得热豆腐，要有耐心。其后放入蛋黄和3料的面粉糊后，一定要不停的搅拌至蛋黄乳酪面糊有些浓稠，用搅拌器划圈，有纹路出现即可，千万不要煮熟了。 2：蛋白打发不能打硬，要不然蛋糕会开裂，蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动。 3：打发蛋白和蛋黄乳酪面糊拌时，要先将1/3打发的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀，使之轻盈些。然后再将黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀从上往下翻拌均匀。这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。如是拌不得当，会造成蛋糕分层，乳酪沉积底部，烤制过程貌似永远烤不熟。 4：烤箱一定要提前预热20分钟，水浴的外盘盛水要先放入烤箱一同预热，否则蛋糕放入冷水浴中，底部温度太低，影响成品质量。
【果仁桃酥】 华人超市买菜时看到有很大个儿的桃酥卖，让回忆一下回到20多年前。虽然大学大门旁边的小卖部里的桃酥又甜又油还有点硬，宿舍的女生们还是不时的买些回来打牙祭。我这个果仁桃酥的方子是经过试验后修正过的，非常的酥香还不油腻。周末小组聚会时做了些，大受好评，朋友们一致要求马上写出方子。

用料: 1：中筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯（84克），低筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯（72克），泡打粉（Baking powder）1/3茶匙，苏打粉（Baking soda）1/6茶匙，臭粉（Ammonium carbonate）1/8茶匙。 2：核桃仁1/4杯（30克），腰果1/4杯（30克）。 3：鸡蛋一只打散，取1.5大匙待用。 4：玉米油1/3杯+1茶匙（85毫升，80克），白糖1/3杯（72克），香草香精1/2茶匙. 蛋液：3料剩余的鸡蛋液加1大匙水，拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上用量做18个果仁桃酥。做法：将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀（图A）待用。臭粉可在华人超市买到（图B）。将核桃仁及腰果放入一塑料袋里（图C），封口后，用擀面杖敲压碎（图D），接着放面粉里，充分搅拌均匀（图E）。

鸡蛋打散取1.5大匙，放入盛所有4料的盆内（图G），用叉子搅拌均匀（图H）。接着倒入拌匀的面粉果仁混合料，用叉子拌匀成面团（图J），取一小块面团捏成直径1.5-2厘米的圆球，稍微揉光滑，用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼（图L），然后放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液（图L）放入预热至355F/180oC的烤箱里，烤18-20分钟至表面金黄即可。