香煎鸡排pk香烤鸡排，糖醋藕丁，柠檬轻乳酪蛋糕。

来源: 毛毛-妈于 2009-02-19 05:07:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (9649 bytes)

本帖于 2009-02-19 05:07:08 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

香煎鸡排pk香烤鸡排 我们家毛毛很是喜欢M&M的鸡条，烤出来是好吃，外酥里面的鸡肉也很有味道，可惜热量很高，因为外面裹了层挺厚含油量很高的面油糊。琢磨着自己做个健康版的，就有了这个香煎鸡排pk香烤鸡排。

用料: 1：鸡胸肉一块250克，洗净备用。 2：蒜味盐（Garlic Salt）2/3茶匙，辣椒粉1/4茶匙 {Paprika (McCormick)}，黑胡椒粉1/6茶匙（Black paper powder），花椒粉1/6茶匙，糖1/3茶匙，香油1茶匙，水2大匙。 3：生粉1大匙，面包粉（Bread Crumb）1/2，橄榄油4大匙。 4：沾料：番茄酱2大匙（Tomato Ketchup）。做法：将鸡胸肉切0.4-0.5厘米厚片（图A），盖上保鲜膜，用嫩肉锤锤松（图B），然后放入2料（图C），拌匀（图D）,盖上盖放冰箱过夜。

腌好的鸡肉片，放入生粉1大匙（图Ｅ）拌匀。面包粉放入一叠里（图Ｆ），将鸡肉片均匀沾上面包粉。香烤鸡排：做香烤鸡排，取一烤盘铺上烤盘纸（Parchment paper），放上1茶匙橄榄油涂匀（图H），然后放入沾好面包粉的鸡肉片，刷上薄薄的油在鸡肉片上（图I），放入预热烤箱400F，烤10分钟（图J），翻一面再烤8分钟即可。

香煎鸡排：做香煎鸡排，不沾锅放橄榄油2.5大匙，置炉上开大中火，放入沾好面包粉的鸡肉片（图K），每面煎2-3分钟至金黄（图L）即可。

香煎鸡排pk香烤鸡排结论：两种方法都可以做到外酥，里味美。油煎的比较快速里面的鸡肉更嫩，但用油量是烤制的2倍。烤的制作时间要长点，但用油量少更健康。朋友们自己抉择吧。
糖醋藕丁 在我们渥太华这小村子，很难买到鲜嫩，莹白的好藕。今天买的这两根小藕，虽然不是很白，但还是很嫩，做了这个糖醋藕丁，甜酸适度，藕丁又脆又嫩，毛毛爸很喜欢。

用料: 1：藕两节375克，去皮洗净备用。 2：红柿子椒半个60克，去籽洗净备用 3：镇江香醋1大匙，水2大匙，盐1/3茶匙，糖4茶匙。 4：橄榄油1.5大匙，姜末1/2茶匙，葱花2茶匙。 5：生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，鸡粉1/6茶匙，香油1茶匙做法：将藕和红柿子椒（图A），切丁（图B）。不沾锅放橄榄油1.5大匙，置炉上开大中火，炒香姜末和葱花1茶匙（图C），放入藕丁翻炒几下（图D）。

接着喷入镇江香醋，兜抄几下依次放入剩余2料，炒匀后放入红柿子椒丁（图E），翻炒均匀。接着淋下生粉水（图F）及鸡粉，香油兜抄均匀即可出锅。

柠檬轻乳酪蛋糕 乳酪蛋糕是我们家毛毛的最爱之一。他说“Mom, I am having a piece of heaven”. 他这一吹捧，老妈就跟着后面开开心心地忙了。

用料: 1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 400g，牛奶1杯，玉米油1/4杯。 2：蛋黄6颗，糖1/3杯。 3：淀粉（Corn starch或其他的starch）3大匙，中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙，水1/2杯，搅拌均匀。 4：新鲜柠檬汁3大匙。 5：蛋白6颗，糖2/3杯，塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。做法：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）待用。将1料放入一中号锅里（图B），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化（图C）。将蛋黄打散放入乳酪糊里（图D），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图E），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里（图G）冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打几分钟，然后边打边加入糖，继续高速打几分钟至浓稠（图H）。柠檬汁放入蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的园烤盘里（图L），抹平晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。