南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕

在我还很小的时候，蛋糕在我家乡是奢侈品。只有在家里老人过生辰时才会买上大大的奶油蛋糕，一家人分了吃。每次我都舍不得吃被分的那一块，要一点一点慢慢地品尝很久。

平时过年过节的时候，我们吃的是这种传统方法做的“鸡蛋糕”（Guay Neng Koh），在电动搅拌机并不普及的时代，做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时，都要做这个鸡蛋糕，用村里人自己养的土鸡生的蛋，做出来的蛋糕分外香甜。

传统蛋糕的食谱都是家里老人口口相传的，我们家的食谱由外婆传给了舅妈，前几天给家人拜年时刚好舅妈也，我就赶紧把食谱要了来。说起这个食谱，也是非常好玩，传统的做法食谱也非常古朴。外婆传给舅妈的食谱是用饭碗来量的，我听了就问舅妈那是多大的饭碗啊？舅妈的答案居然是，就是吃饭的饭碗啊! 我当场就懵了，后来还是在视频里把我家吃饭的饭碗拿给舅妈确认了一下。

古法制作的蛋糕材料简单，口感轻盈又带着浓浓的蛋香，非常可口，它有着我的童年和家乡的味道。

我在网上找来了几张图，给大家看看古法制作蛋糕的器具与方法。

 

 

材料：

1 饭碗 / 150-160 克 低筋面粉  （过筛）

1 饭碗/6-7颗 有机 鸡蛋 

3/4 饭碗/200 克 糖 （或 2/3 饭碗/150 克 也可）

1 大勺 食油    可无

1 小勺 泡打粉     可无

 

 

1. 为了量出一饭碗的鸡蛋，我用了个笨方法，把鸡蛋一只只地磕入碗里直到饭碗满为止。结果就是大型鸡蛋要6只，小鸡蛋7只. 然后再用勺子把蛋黄和蛋白分开。（这款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的话，会更好吃，口感更轻盈）。

2. 把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解，然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。（就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖，会有点弯）。

3. 把搅拌机减至低速，把蛋黄一个一个地加入拌匀。 把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。

4. 把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白，尽量从底部往上翻拌，不要大动作地划圈搅拌，以免蛋白消泡。加入1大勺的食油，拌匀即可。

5.  竹蓝里铺上烘培纸，蒸笼加水煮滚至上汽。把蛋糕糊倒入竹篮里，大力在桌子上震出大气泡。入锅高火蒸30分钟。蒸好后不要马上揭盖，稍微等个五分钟才取出冷却切块。

刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦！

 

English -- Steamed Sponge Cake/Kuay Neng Koh

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 很香啊！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:26:00

• 谢谢mm！：）新年快乐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:31:53

• 一饭碗粉有多少？克 或几杯？ 谢谢 -二丫娘- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:33:58

• 哈哈。。。我也是这么问的。。。我加一下重量 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:56:15

• 放在竹篮子里蒸会不会漏呀？放盆里行吗？ -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:41:07

• 要垫烘培纸的。。不会漏 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:55:49

• 好吃不上火，很值得一试！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 18:51:03

• 说的是，很好吃，入口即化。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:46:46

• 这个跟海绵蛋糕很像呢， 就是蒸的。 -潇湘月_06- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 18:53:38

• 蒸戚风 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 19:46:01

• 是哦。。很像的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 12:00:03

• 对对对。。。道理类似 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 12:00:36

• 很香啊！我妈也经常蒸这种蛋糕。 -J901- ♀ (74 bytes) () 02/11/2016 postreply 19:30:07

• 嗯，我家乡是马来西亚的，祖籍福建闽南 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:46:12

• 赞！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 19:47:10

• 谢谢五mm，祝mm合家安康，新年快乐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:48:32

• 又被馋到了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 20:50:21

• 这个我很爱吃，可惜美国买不到土鸡蛋，不然更香 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:48:57

• 盈盈新年好！好喜庆美味的鸡蛋糕！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 21:26:14

• 云mm好。。也祝mm阖家新年吉祥 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:50:14

• 很漂亮。盈盈过年好！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 06:03:54

• 大哥好！祝大哥阖家猴年安康吉祥！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:54:36

• 多年不见 -乖乖在何方- ♀ (26 bytes) () 02/12/2016 postreply 06:49:36

• mm好！好久不见。。。祝妈妈阖家猴年大吉！很高兴看见你还在私房玩！还在日本吗？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 07:55:31

• 哇，好香啊！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 10:58:45

• 谢谢mm，说我家的美味呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 10:59:50

• 盈盈姊，我沒有妳用的碗，我家的是Fiestaware的碗。有沒有量杯的份量？謝謝！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 13:23:57

• 好，等我有空量一下給MM -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 13:49:20

• 謝謝啊！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 13:53:35

• 量過了，一碗有1 1/3 杯 麵粉 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 14:58:00

• 我也做來試試，看上去超級好吃啊。謝謝盈盈，真有心！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 15:14:24

• 真好吃，入口即化，送給幾個朋友，都是當著我的面就吃光的。停不下來據說。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 17:33:02

• 新年好！ -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 17:05:12

• 也祝mm闔家新年快樂 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 08:28:45

• 新年好！猴年大吉！！ -arge- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 17:18:28

• 祝Argemm闔家安康，新年吉祥 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 08:30:15

• 盈盈好，低筋面粉和泡打扮英文怎么说？ -河妹妹- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 17:57:06

• MM好！ -盈_盈- ♀ (83 bytes) () 02/13/2016 postreply 08:39:44

• 猴年大吉！这蛋糕看着亲切！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 18:59:23

• 也祝姐姐一家安康，喜樂！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 10:29:49

• 很象小时候吃的鸡蛋糕呢！盈盈真能干！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 23:31:24

• 嗯啊！就是小時候吃的雞蛋糕呢。。。祝MM合家安康，喜樂 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 10:30:26

• 喜欢鸡蛋糕，收藏了，谢谢! :). -乌龟- ♂ (0 bytes) () 07/13/2016 postreply 08:58:01