一式三款芒果慕丝蛋糕

来源: MaggieQ. 于 2011-08-26 21:33:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7661 bytes)

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夏天里做蛋糕一定要加上时令水果才引人食欲，而果味最浓的非慕斯蛋糕莫数了。那天凑足了材料，做了一回芒果味的，余料做了蛋卷，外加一杯边角料，出来了同胞三姐妹，自己觉的赚了。两个甜牙儿子更是吃得欢天喜地。

材料：

糕体：２９０毫升低筋粉
鸡蛋４只（室温），
牛奶３２毫升，
糖１／4杯*
，香草精１茶勺，
１／２茶勺盐，
植物油３２毫升

*（原方是一杯的量！难怪我同事加好友Nick在我抱怨某甜品太甜时总是反驳我："There is no such thing as TOO sweat", 而我总说他的味蕾被糖从小腌坏掉了，这就是证据啊!!!）

慕斯馅：大个墨西哥芒果２个*，
奶油（Whipping Cream）２５０毫升，
糖粉2大勺。
吉利丁粉 (Gelatine) 14g,
热水60 g.

*用１／３个芒果切成丁，其余的用搅拌机打成浆蓉，大约出来350克。

表层：装饰用水果少许，
芒果汁半杯，
Gelatine 7g
热水2大勺

步骤：

先烤蛋糕。原本想做戚风的，打蛋的时候一走神，将一个蛋黄丢进了装蛋白的盆里，索性将所有的蛋白蛋黄混起来一起打发了,做了个genoise蛋糕。后来的事实证明它比戚风更适合用来做慕丝及其它夹层蛋糕，因为这种蛋糕较硬，可以撑得起夹馅的重量。

1. 准备材料：
*将糖和盐混合在一起
*将奶，油和香草精混合
*面粉过筛

2. 将糖和盐的混合物加到蛋液里，用电动搅拌器高速搅拌(我用的是Kitchen-Aid站式搅拌机)，直到蛋液打发到原体积的三倍（大约五分钟）

3.将过筛后的低筋粉拌入打发好的鸡蛋混合物中（注：动作要轻，切忌快速／过度搅拌，以防消泡）。

4. 将少量混合物倒入装奶和油的容器，拌匀。

5. 倒回到装着鸡蛋混合物的大盆中再次拌匀。倒入铺好烤纸的烤盘中(10x13)。

350F Convection 20 分钟，烤好的蛋糕片如图一所示。

准备慕丝馅：在等待蛋糕降温的时候，开始切芒果，去皮，切块儿。（如图二）在蛋糕凉下来后切出两块来做糕体。边径要略小于慕丝圈。比如我用的是6.5x6.5的慕丝圈, 糕体的面积最大也就是6x6了，这样四周才有空隙让慕丝流下去（如图三）。切好的芒果丁留下一部分作为夹心，剩下的用搅拌机打成浆蓉，大约出来350克（图四）。另取一干净的盆将加了糖粉的奶油打发（图五）。将吉利丁在热水中溶解后加入到芒果浆中搅匀，再倒入打发的奶油中搅拌均匀。（图六）。

现在开始组装：将一片铝铂纸铺在一个结实的盘子或纸板上，放上慕丝圈。最下层先放一个蛋糕片－我将较硬的糕底冲上了，这样慕丝馅的液体部分不容易被吸进蛋糕，因而省略掉了许多慕丝蛋糕方子里提到的刷糖酒液的步骤。然后, 倒入慕丝馅并撒入芒果丁（如图七），再铺上第二片蛋糕，上面再盖上一层慕丝，用刮刀抹平（图八）。移入冰箱冷藏一小时。

上层装饰：待慕丝凝固后，从冰箱中取出。发挥你的艺术创造力，用手边的水果做个造型。然后将半杯芒果汁与用热水溶化了的吉力丁混合后均匀的浇在水果上。再将蛋糕移入冰箱过夜(图九)。第二天早上从冰箱里取出，脱模，成了！

切面：

注：这个蛋糕吃的太爽了，太得意了，忍不住要贴上来得瑟一下。其实需要改进的地方还是有不少的。主要是第一次用这个方子，用料和我的慕丝圈大小不匹配。蛋糕片太厚，慕丝圈太矮。虽然已经将蛋糕尽量削薄了，空间还是不够用。大家从照片里大概也看出来了：上层的慕丝比中层薄很多，就这样也已经把慕丝圈填满了，上面的装饰层颇费了些周折才算固定住了，但四周的线条就不齐整，而且还影响到了脱模。另外，装饰设计也缺乏美感，蛋糕做到半夜，昏昏欲睡的脑袋里实在冒不出什么灵感了。

即便是这样，这个还可以算是迄今为止自己做的最满意的一个慕丝蛋糕。看着它，就象看着自己的孩子，虽不完美，但就是可爱。再说了，总得给自己留点儿进步的空间, 对吧？这不，截止发贴前，俺的减量削薄改进版已经在满怀的期待中送进冰箱了。这是进去之前的倩影：

以后有时间再来接着汇报吧。

这一篇的标题叫"一式三款芒果慕丝蛋糕"，那么，在重点推出了夹层蛋糕之后，现在该介绍那天同时做出的其它两款了。这两个就相对容易了。先说蛋糕卷吧：咱不是烤了个的10x13蛋糕吗？做上面那个蛋糕不是只要俩个6x6的吗？所以不就剩了个4x13的长条吗，不能浪费不是？趁蛋糕热的时候切开，用烤纸包着卷起来晾凉。(在卷之前要在蛋糕上划几刀。) 跟奶油卷不同的是，慕丝馅是流质的，所以夹馅不能是抹上去的，而是将蛋卷的一端用烤纸封住，让蛋卷立起来，封口的一端坐在桌面上，然后将慕丝馅从冲上的另一端倒进蛋卷中的空隙里。再用一张大烤纸整个包好，保持站立姿势，移入冰箱让慕丝凝固。

最后一款是边角料和剩余慕丝馅组装在玻璃杯里的，上面加了点水果碎，浇层，齐了。

再来张合影：

谢谢看贴！