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» 发三个小时面组织里会有比较大的气泡,面的组织不均匀,口感会下降。
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发三个小时面组织里会有比较大的气泡,面的组织不均匀,口感会下降。
来源:
凡人一个
于
2014-04-17 09:36:59
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回答:
一次发面和二次发面的方法我都做过,还是二次发面更好些,一次发面在整形上有难度,不够喧。
由
凡人一个
于
2014-04-17 09:29:19
二次发面揉面的做法可以消除第一次发面后的组织里大气泡,让面团更均匀紧密,蒸好后口感有咬劲。
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