家里没有牛奶了，就加了椰奶，歪打正着，意想不到的好吃！！！如棉花般轻柔的葡萄干海绵吐司面包。图文配方+视频

如何用传统的海绵法做出松软的葡萄干吐司面？这种方法需要将一部分原料进行额外的发酵，这样口感更浓郁，保质期也更长。这个食谱非常适合喜欢烘焙并想尝试新食谱的人。

 

Raisins Bread with Sponge method 葡萄干海绵面包配方：

Sponge Batter 海绵糊:

Egg鸡蛋: 40g

Coconut Milk 椰奶:3/4cup (180g)

Sugar 糖:1tbsp (13g)

Instant Yeast 速效酵母: 1tsp (3g)

高筋面粉 Bread Flour:1cup (135g)

Milk Powder 奶粉:1/4cup(30g)

 

Dough:

Sponge Batter

Bread flour 高筋面粉:1cup to 1.25cup (135g to 170g)

Sugar 糖 2tbsp (26g)

Salt 盐:1tsp (6g)

Raisins 葡萄干:1/2cup (80g)

Butter 黄油 2tbsp (28g)

 

Preheat oven 325F/162C bake for 30-35 minutes

烤箱预热162摄氏度烤30-35分钟

 

海绵法做出的面包超级的松软，拿在手里，非常的轻盈。拉丝效果特别好，一片片揭下来像棉花。而且口感比普通的面包更丰富，怎么说呢，就像普通馒头和老面馒头的差别。更重要的一点，中种法面包可以保鲜时间更长，密封室温保持三天五天都还很软很香

 

 

这是发酵好了的海绵面糊，有好多小泡泡，像海绵一样，它起和老面引子一样的作用，发到原来的两倍大后可以放到冰箱继续低温发酵，隔夜第二天再用。

也可以马上拿来用，

用压面叠面卷面的手法代替揉面。同时也通过压面卷面帮助面团形成面筋。比较适合偏软的面。一共需要大约醒面三次，N多次的叠面卷面。不算醒面的时间时间操作时间5 分钟。

 

详细的做法可以参考视频：

更多的面包食谱：

 

 

 

所有跟帖： 

• 很喜欢！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 02/13/2023 postreply 23:00:45

• 谢谢喜欢。 -Canadayami- ♀ (0 bytes) () 02/15/2023 postreply 12:21:55

• 我做的面包总是很干，像馒头，和面时这么稀搅不动 -水云阁- ♀ (0 bytes) () 02/14/2023 postreply 16:08:24

• 如果含水量高，面团很软很粘的话，用厨师机或者面包机好一些。如果硬的像馒头，那是没发好。先检查你的酵母是否还在保质期。 -Canadayami- ♀ (0 bytes) () 02/15/2023 postreply 12:24:10