这本是一个惨剧,Costco送来的牛胸腩居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振,而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法:炼牛油,据说牛油有好多种维生素还有硒,营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的,第一是要好吃。于是,不但有了雪白的牛油,能替猪油,而且价格低廉的多。江湖传说是酱紫的:
煎牛排,据说比黄油还香
做锅底,重庆火锅等红汤
做开酥点心,效果不亚于猪油
拌入包子馅,做葱油拌面等各色美食
还有了一盘香喷喷的牛油渣,口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。
清澈的金黄色,美的心醉啊~不炼一下谁能知道?
炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候,炼牛油更容易焦。这次,我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率,炼出来的油也又香又白。简化了步骤,无需过滤也能有两碗洁白的油。
做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣,实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。
以下是我近期做的肉系列:
极速红烧肉,特点是省时省力,又快且香
五彩鲜虾培根炒面疙瘩,特点是用了红薯做面疙瘩有甜香,搭配咸鲜的海鲜别有风味
保留节目,米其林牛排
如果您喜欢我的节目,欢迎来访我的频道找其他好吃的:
https://www.youtube.com/channel/UCc0juCMuS9I-zln5yoB9-MA/featured?view_as=subscriber