红坊家常菜（6）-红坊酱牛肉

    近来的工作总算基本告一段落，回过头再一看都进入3月末了。实话实说今年到现在真还没正经做过什么菜，只好整理些旧帖，请大家别介意。

    红坊酱牛肉是俺家的招牌菜，所有吃过的人没有不惦着的，特好的朋友干脆就连吃再带，不少人还窜的我开个店儿就买它了……

材料： 国产牛肉（牛腱子肉） 2公斤，  辅料：  绍兴酒，老抽，生抽 ，白糖，盐，八角，花椒，，生姜，大葱，蒜各少许。

制作方法：
第一步：如图1-3将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。（这一步很关键，关系到口感）

第二步：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。

第三步：如图4用6—8两绍兴酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1：3）、调料包，白糖，几片生姜、大葱、蒜适量，不需要放水，再泡6-12小时以上。

第四步：有老汤加老汤，没有加适量水记住，汤一定要没过牛肉，在大火上烧开，烧开后飘去脏肉末，改用小火慢炖2个小时，中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。

最后炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

 

温馨提示：1.牛健子肉酱之前一定要收拾干净。2.一定要用绍兴酒。3.一定要用老抽和生抽比例1：3

色泽纯正，味道浓香……

更多更详细的图片和说明请到红坊的博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/

谢谢观帖，下次再见……

所有跟帖： 

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 04:02:06

• 谢谢，出差刚回了:D -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:01:45

• 真是漂亮，看着非常诱人 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 04:38:51

• 有空儿也试试，绝对入味。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:16:47

• 红坊酱牛肉，开店生意一定红火。酱牛肉旁边的是什么呢，看着很美味。 -dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 04:44:19

• 是麻辣肚丝，以前发过的，喜欢的话去我博客坐一坐，可以找到。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:19:10

• 哎呀呀，太馋人了！ -袋鼠窝窝- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 04:52:45

• 我自己看了都会流口水呢:D…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:20:15

• 红坊的酱牛肉做得入味不太干肉实口感一定好,再来一杯酒就完美了. -rolling- ♂ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 05:24:19

• 是不醉不归…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:21:17

• 回复：红坊家常菜（6）-红坊酱牛肉，香。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 05:47:18

• 您得菜才是我的教科书呢，请多提意见 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:22:30

• 手艺和摄影都很有水平的说!! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 06:39:17

• 最近很不务正业，常往色坛钻…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:24:39

• 酱牛肉真棒！肚条也很好啊，就是被你歧视了，抗议！:)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 06:48:21

• 肚条已经显摆过了，这次就当回绿叶吧。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:26:10

• 边上的猪肚看着也馋人呢～～～ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:03:13

• 让您猜对了，不输给酱牛肉，喜欢的话在俺博客里…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:28:03

• 口水哗哗的。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:06:39

• 拿俺家肉换你家蛋糕怎么样？ -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:29:35

• 好棒！就开一家红家牛肉坊吧！ 回复：红坊家常菜（6）-红坊酱牛肉 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:16:47

• 来不来傍一下，算你一股。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:31:36

• 红坊酱牛肉 -色香味全。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:27:00

• 色香味全！ -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 10:32:55

• 感谢二位捧场。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:33:14

• 请问肚条的做法。看上去好好吃谢谢 -qiqimama- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:39:54

• 有空儿去俺博客坐坐，那里有帖子-麻辣肚丝 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:34:27

• 好漂亮的酱牛肉 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:58:21

• 谢玉米猪 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:35:19

• 好香啊！这牛腱子肉对应到商场里面的标签，应该叫什么？ -schweine_srq- ♂ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 08:18:34

• Shank -leo爸- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 07:15:08

• 英文呢俺就不知道了，日语叫スネ肉 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:37:25

• 唉懒人啊，俺现在的酱牛肉需求盛津都给解决了。尽管如此还是要给你鼓掌叫好地！ -greenlawn- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 14:08:51

• 谢谢，常来玩…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:38:35

• 红坊酱牛肉味道一定好得不得了！！！真可以开店了：）。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 18:20:19

• 有空儿也试试，绝对入味。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:39:20

• 非常漂亮~ -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 18:33:19

• 果酱了，谢谢 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:40:16

• 酱牛肉和猪肚看着都香啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 20:37:37

• 那就达到目的了，馋S人不犯法呕！:D…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:42:11

• 才艺出众。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 20:39:03

• 老哥夸大了，并肩作战吧 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:44:01

• 可以用其它部位的牛肉么？ -leo爸- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 07:16:05

• 没有不行，但腱子肉有筋，靠着筋的部分，肉有弹性。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:46:38

• 先用调料泡，学习了！！怪不得那么香！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 08:29:57

• 调料要适量，过多就喧宾夺主了，要的是清香不是浓香。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:49:30

• 看起来真棒，日本国产牛肉质量就是好。您的酱牛肉上桌之前是否又烤了一下？图上的肉看起来比较干香。 -小小雨点- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 10:19:58

• 不用烤，放冰箱冷却后，顺着肉纹络切出来，灯光打在上面就这样了 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:52:08

• 差点漏了这个强帖，能干， 牛肉是我的弱项，学习了！ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 11:58:52

• 一定试试…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:53:14

• 好棒, 很想能有一个这样的看家菜, 让朋友们老念记着. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 16:51:51

• 你家的菜不知道有多少，早就进私房小菜经典殿堂了吧。俺刚追上你的脚后跟。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:56:43

• 精工细作。将牛肉也是我妈的绝活，在酱汁里泡6-12小时以上是关键啊！- 肉入味而且不柴 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:34:16

• 看来俺的战壕里又多了个战友。谢谢！ -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 03:58:21

• 红坊mm，你说的调料包是什么？里面有什么内容？ -ta说- ♀ (0 bytes) () 03/20/2012 postreply 15:25:49

• 请问泡6－12小时，是室温下泡，还是放入冰箱呢 -ta说- ♀ (0 bytes) () 03/20/2012 postreply 16:06:28

• 先验明正身一下，俺不是MM.再回答您的问题，调料包中有八角、桂皮，花椒。夏天不能放在室温下，一般放在室温下。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/20/2012 postreply 20:32:20

• 做的真不错，应该是色香味俱佳，比您的辣子鸡丁可强多了 -心态平和- ♀ (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 21:58:53

• 好 -adxp- ♂ (0 bytes) () 12/20/2012 postreply 20:05:26