山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子

今天我山寨成了新疆的拉条子.

2大盘

原料：

大概,高筋面2杯+1tbs(about 500ml)，杜伦面粉(durum flour) 1/2杯, 20度温水 1杯 ，，盐1茶勺,(1杯=240ml)、

牛肉或羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、扁豆、番茄酱,盐、酱油,蛋清,胡椒,花椒,鸡精

a、在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯 

 b.将面粉放入面盆内，一手倒盐水(a)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，   再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手,继续揉3-5分钟,和好后如图1

c.面加盖在室温饧20分钟

d.在饧面的同时,可以将牛肉切成片,加少许淀粉,蛋清,胡椒,花椒,酱油拌匀

把洋葱、青红椒、西红柿、扁豆，切成块,也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉如图2

e.面团饧好后,切成两份,将1份像做饺子皮那样做成圈如图3.然后将圈切开,手上不停的抹油,将其搓成1根指头粗细的长条，盘在盘子中,如图4,然后将另1份面团 如法做成如图4,均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上塑料薄膜饧20-25分钟

f.在面饧好前10分钟,锅中入油8成热，将拌好的牛肉过油至熟色，盛出如图5,再入油7成热加入洋葱、青红椒、西红柿、扁豆翻炒均匀，加入西红柿,番茄酱炒几分钟，再将炒熟的牛肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火,装盘即可。 如图6

g.将醒好的面拿出来，先一段一段拉成细的长条如图7, 再一段一段拉成筷子头那么细的长条如图8,
将另1份面 如法做成如图8

h. 烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前,

像缠毛线那样将1份(如图8)筷子头那么细的长条缠在双手上如图9,10,水烧开后,把手上的面, 左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开, 锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将另1份面 如法做成.
 

所有跟帖： 

• 回复：山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子 -ppqqnn- ♀ (52 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:48:23

• 回复：回复：山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子 -胖胖熊2011- ♀ (261 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:01:21

• 顶拉条子，我要加很多蕃茄酱 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:50:55

• 辣椒油。。。 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:56:29

• 我用那种 带醋带辣的 吃一点撒一点 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 13:09:46

• 这个好办,随便放 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:11:45

• 谢谢小宁波捧场,蕃茄酱多得是,随便加 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:07:34

• 仰慕中 ~~~ -Loreley- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 12:55:59

• 谢谢 Loreley -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:14:12

• bookmark -心晴天好- ♀ (25 bytes) () 10/13/2011 postreply 13:49:44

• 谢谢你和你儿子喜欢 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:16:09

• 真厉害！！我也要来一碗！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 15:32:57

• 谢谢小白菜,来两碗都行 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:20:02

• 仰望~~~ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 16:01:32

• co：仰望~~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 16:48:59

• 谢谢佳佳妹和阿椿,其实只要面和对了,都能做成我这水平 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:24:01

• 这个要好好学习 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 18:12:05

• 多谢喜欢 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:25:27

• 大顶拉条子 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 19:01:10

• 多谢baobao喜欢 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:26:04

• 每次去新疆馆子必点，还喜欢“丁丁炒面” -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:46:34

• 我也喜欢“丁丁炒面” -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 04:54:19

• durum flour 是什么作用呢？ 我用过all purpose flour，粘手，易断。 -gossipgirl8- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 19:19:29

• 回复：durum flour 是什么作用呢？ 我用过all purpose flour，粘手，易断。 -胖胖熊2011- ♀ (217 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:03:37

• durum flour在哪买啊，是跟面粉放一起吗？ -smile2- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 19:42:54

• 回复：durum flour在哪买啊，是跟面粉放一起吗？ -胖胖熊2011- ♀ (261 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:04:57

• 太厉害了!~羡慕会拉面的人!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:23:20

• 多谢淘淘宝宝 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2011 postreply 20:26:44

• 一定要学。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 02:25:27

• 很高兴你喜欢,你这大厨一定很快能学会的 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 04:50:14

• 一定要学。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 02:25:29

• 回复：山寨版过油肉拌面/ 新疆的拉条子 -Ari- ♀ (17 bytes) () 10/14/2011 postreply 09:25:42

• 多谢表扬 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 21:33:43

• 这一定好吃，你说，能不能拉断呀? 那么长是不是需要特别的功夫? -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 10/14/2011 postreply 15:41:12

• 回复: -胖胖熊2011- ♀ (529 bytes) () 10/14/2011 postreply 21:55:48

• You should look for Bellino semolina at grocery store -elian- ♀ (521 bytes) () 10/25/2011 postreply 13:50:06

• 不好意思让你受累了,我在欧洲,我们这儿确实一般超市就有durum flour -胖胖熊2011- ♀ (228 bytes) () 10/28/2011 postreply 06:53:58