自制滑爽有韧性的两款凉粉- 黄瓜凉粉和原味凉粉 (图文+视频）

天气越来越热，没有胃口的时候，自制凉粉，外面都买不到的味道，无添加剂、方便干净、简单爽口，劲道不断，口感爽脆和麻辣鲜香的配料搭配在一起吃，真的是越吃越过瘾，夏天PARTY 的最爱。

做了两款凉粉，一款黄瓜凉粉，取的是黄瓜的碧绿，清凉，特别适合夏天食用。一款原味凉粉。要做出爽滑有韧性的凉粉其实很简单，首先水和凉粉的比例，一般来说是1：5.3 到1：6 之间， 如果喜欢硬一些可以水少一点，软一些水可以多一些，我个人喜欢1：5.5，觉得这个比例做出来的凉粉软硬适中，比较爽滑。其次是可以加一点的碱帮助提高凉面的韧性。 最后凉粉应该是室温下冷却，不要放冰箱，放入冰箱后的凉粉会容易裂，破坏了它的韧性。

另外我还试了不同的烹饪，一种是小火慢慢的加热，让凉粉慢慢的糊化；另一种是快沸腾的水直接加凉粉糊，两种做出来的凉粉在口感上并没有什么区别。

好了，废话不多说了，喜欢我的视频的朋友请加关注。

 

 

所有跟帖： 

• 请问你说淀粉和水的比例是1：5.5，可是看视频里锅里先加水，然后把淀粉糊倒进去加热。是整体的水量（包括锅里的水）是淀粉的5.5倍 -BuckLake- ♀ (0 bytes) () 07/01/2020 postreply 19:14:39

• 是整体1：5.5， 我用.5份的水调匀淀粉，剩下的5份水倒入锅内，调匀好的水淀粉再倒入锅内。 -越越- ♀ (0 bytes) () 07/02/2020 postreply 07:05:50

• 谢谢！我做做试试 -BuckLake- ♀ (0 bytes) () 07/02/2020 postreply 12:23:16

• 另外食用碱是baking soda吗？ -BuckLake- ♀ (0 bytes) () 07/01/2020 postreply 19:15:39

• Baking Soda 加入热水会溶解成碳酸钠（碱面）， 水和二氧化碳，所以没有碱面，把BAKING SODA 加入热水中也可以 -越越- ♀ (0 bytes) () 07/04/2020 postreply 19:48:11