初夏的小聚

来源: 蜜蜜乐乐于 2018-08-11 14:01:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9441 bytes)

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我家姐姐和妹妹都是小泳娃。今年上半年我们都在忙碌短池赛季和游泳训练。终于，等到了我们这里美好的六月。乘着长池赛季刚刚开始，邀请了几家朋友过来小聚。

菜单的准备既有传统，也有创新（对我而言的新尝试）。考虑了这几家朋友的口味，特意准备的菜单。我做的甜品和点心朋友们一直都很捧场，这次也特意准备了好几样。先看看菜单吧。

开胃菜：糟卤拼盘（凤爪，花生，毛豆，阿拉斯加甜虾），油炸花生米，蒜泥茄子，菜地新鲜大葱配花生肉丁酱；红油酸辣粉丝

主菜：海鲜大伽；腐乳汁粉蒸肉；酱鸭；香煎牛仔骨；迷迭香烤土豆；墨鱼大烤

中式点心：桂花酒酿；泰式芒果椰奶糯米饭；荷叶夹；奶黄包

西式点心：爆浆海盐奶盖蛋糕；鲜奶油水果蛋糕；芒果流心慕斯蛋糕

酒水：日本清酒，红葡萄酒，剑南春

凉菜/开胃菜

1. 红油酸辣粉丝（我的做法）

蕨根粉（或者韩国红薯粉丝）250g，煮好过冰水，沥干水分

白糖 5g；鸡精5g；花生碎 10g （最后洒在表面）；醋25g；香油15g；红油30 -45 g（自己熬制的红油）；小葱（装饰）；蒜蓉15g；老干妈 10g；盐 1tsb； 1tbp 花椒油（10g）；

最后点睛之笔还是醋，如喜欢酸的口感，再淋1tbp 白醋

2. 蒜泥茄子

经典家常菜，蒜泥堪称是茄子的绝配。茄子事先泡在加了少许白醋的水里，蒸得时候就可以保持鲜亮的紫色。

3. 油炸花生米（这次忘了拍照）。

空气炸锅做的，可以参考我以前的博文

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201510/206277.html

4. 糟卤拼盘（鸡爪，花生，毛豆，阿拉斯加甜虾）

借鉴参考了紫色公主的帖子

http://bbs.wenxuecity.com/food-newyear/1549357.html

我的做法总结如下

各种食材先煮好，再沥干水分。
毛豆减去两头方便入味
鸡爪煮好后马上入冰水就可以保持Q弹的口感
甜虾注意焯水的时间不要长（水沸腾后入虾不到一分钟即可）
沥干水分后的各种食材如上海糟卤汁里浸泡入味，放入冰箱冷藏。鸡爪，花生可以浸泡过夜，甜虾毛豆类只需两个小时左右就可以了。

主菜

1. 海鲜大咖

做法如下：

a 螃蟹蒸熟
b 贝壳类虾过开水快速焯一下捞出
c 蔬菜都铺在盛海鲜的大容器里铺一层。我用了莲藕片，莴苣片等。
d 炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒匀，放入水煮开
e 把螃蟹，贝壳类，虾等海鲜铺在最上面, 倒入熬好的汤汁
f 大容器底部有盛固体酒精的槽，点燃酒精加热
g 炸干辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了还没有辣味)，趁热浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大快朵颐啦

制作过程图

2. 荷叶夹腐乳汁粉蒸肉

腐乳汁粉蒸肉是我的家乡菜。配上自制的荷叶夹，也算另外一种肉夹于馍吧。

3. 酱鸭

部分参考方子用的是“醉里吴音“的上海版酱鸭。醉里吴音版的关键是：炸和大量的葱。原帖提到“肥鸭肥鸭，鸭子的皮下脂肪厚得厉害，要吃得爽口不腻，秘诀是用油炸透。生鸭子首先要剪掉尾巴，这点很重要，否则整锅鸭子都没法吃。“葱一斤，洗净晾干，整根下锅，这酱鸭做好了葱吃透味道，比鸭皮还好吃，所以多多益善。”我用了半斤小葱，半斤洋葱。调味部分借鉴了朋友妈妈的方子。用了红糖上色，颜色更加漂亮。