广东的“打边炉”，实际上就是北方的“火锅”，是天冷时节，大家围在一起，蘸着调料，烫着食材，天南地北地聊天的一种饮食形式。
外边冷风撕裂着空气，屋里热气蒸腾，笑声夹着菜香弥漫在温馨的画面中。
虽说“打边炉”和火锅相似，但还是有区别的，是味道上的不同，这取决于蘸料和食材。
南方的“打边炉”的蘸料里有沙茶酱，以海鲜为主；北方的“火锅”的蘸料里有韭菜花，以肉（猪，牛，羊）类为主。
记得没出国之前，在广东的医院工作。科室的同事们想下班一起打边炉，便凑钱交给医院厨房的付师傅去采购食材，下班后关上科室的走廊大门，在研究室里，热气腾腾地打起了边炉，当然忘不了请上付师傅。
因此，从他那里学会了怎样调制地道的广东边炉（火锅）蘸料。这一调，就调过了那么多岁月，但始终保持着师傅浓香的独特蘸酱味道。
我们家如果有孩子参加打边炉时，便加上肉类食材，否则两个人便吃海鲜边炉。
食材：
鱼片，扇贝（带子），虾，鱿鱼，粉丝，鲜蘑，豆腐，生菜，西洋菜。
羊肉片，猪肉片，牛肉片，牛肉丸 ( 我们此次没加肉类）
蘸料：
腐乳，沙茶酱，芝麻酱（1:1:1），芥末油（酱），盐，香油，蒸鱼豉油，葱姜炝锅的熟油，葱末，蒜末，香菜末。
汤底：
我们用了鸡罐头和红葱酱调料代替了超市里各种火锅汤底，这样比较放心食材的质量，汤内多放姜片。也可拿鸡骨头熬汤，或一条鱼先熬汤。上桌前汤内淋油。
总结："打边炉"是一种省事又好吃好玩儿的晚餐方式，把蘸料配成不同风味，就是不同地区的边炉。可以根据个人喜好，调解麻辣程度。
谢谢，周末愉快！
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