Lucy厨房笔记(57)---学做【梅菜扣肉】

来源: 2008-09-10 11:31:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8204 bytes)
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那天在我们这儿的中国店发现有新鲜的带皮五花肉卖,脑子里立码儿想到梅菜扣肉,赶紧掏钱买下!

以前家里常吃,可是我从来没做过这梅菜扣肉。

回家后上网读读菜谱,再给北京打打电话,由婆婆远程电话授课一番。。。。最后集各家长短,开始动手学做了这道菜。

【原料】

带皮五花肉
霉干菜
老抽、糖、盐、酒、葱、姜大料

【做法】

1.五花肉加上大料、姜和水煮,煮大约20-30 分钟。将肉捞出控去多余的水份,晾凉,并擦去肉皮表面的汤汁。炒菜锅内放适量油,将肉皮一面朝下放在炒锅里,盖好锅盖,中火煎炸至肉皮呈金黄色。煎炸好的肉放冰箱1-2个小时(凉肉切时不容易切碎)后取出,切成大约0.5厘米厚的大片。将肉皮朝下摆在一口深些的大碗里。

2.将霉干菜用清水泡发、洗净并控去水份,再准备好姜片和葱段。炒锅放少许油,将霉干菜和葱姜一起煸炒,再放上适量老抽、糖、盐、酒和味精(可不放),加适量水,将霉干菜略烧开(尝好咸淡口味)。将梅菜倒在摆好肉片上,并将梅菜均匀铺开,汤汁不要过多也不能太少,以刚刚没过肉即可。

3.放高压锅内,上气后将火调小些,蒸大约30-40分钟。

4.蒸好后,先将碗里的汤汁滗出来。再将一个大盘子盖在碗上,迅速翻个儿,这样肉就“扣”在盘子里了!

5.可以将滗出来的汤汁加少许水淀粉搅匀烧开成薄芡(很稀的),再浇在扣肉上,这道菜就做好了!如果怕麻烦,省去这道程序,可以将滗出来的汤汁直接浇在扣肉上即可。

看看这红亮香喷喷的扣肉,每一片肉上都带着梅菜的鲜香,而且真的是入口即化、肥而不腻!








下面这张是浇了薄芡的扣肉:


平时不吃肥肉的老公和闺女这时候都下筷子了!女儿尤其喜欢~~~~

第一次自己学做梅菜扣肉就受到家里老的和小的赞许!自己小小地骄傲一把~~~:))

【几点说明】

1.梅干菜?霉干菜?

霉干菜产自绍兴,梅干菜产自梅州,但是原料、烹饪方法都一样,很多菜谱甚至两者不分。我这道菜用的是绍兴的霉干菜,应该是“霉菜扣肉”,但我在写笔记时选用的是“梅菜”,主要是心理作用,不喜欢“霉”字。

2.如果你查菜谱,很多都提到在炸之前要将肉皮上先涂抹一些酱油,为的是容易上色,但我也查到个别帖子不用涂酱油也可以。所以我选择了不涂酱油。因为涂酱油容易糊锅底。

3.炸肉皮的方法:这个步骤很“暴力”!很危险!所以我采取“凉油下锅“的办法,等盖好锅盖再点火煎炸,中间不开盖,至是轻轻晃几下锅,大约炸7-8分钟,听到锅内爆裂声变小,而且能闻到以股“油渣”的香味时就可以关火了。


中秋节就要到了!我明天一大早就要启程回国了。

在此,提前预祝私房的各位朋友们中秋快乐!阖家幸福!






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所有跟帖: 

沙发。太想吃了 -颖丹- 给 颖丹 发送悄悄话 颖丹 的博客首页 颖丹 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 11:30:34

喜欢就来上几块~~:)) -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 11:33:37

羡慕!!一路顺风! -糍饭团- 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的博客首页 糍饭团 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 11:48:10

谢谢糍饭团!再小声说一句:你的ID很让人留口水~~:)) -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:47:46

很久不见Lucy了,节日快乐! -俭约- 给 俭约 发送悄悄话 俭约 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 11:59:17

也祝俭约中秋快乐! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (81 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:50:59

旅途愉快!回到国内,你还可以上文学城吗? -雨霖菱- 给 雨霖菱 发送悄悄话 雨霖菱 的博客首页 雨霖菱 的个人群组 (101 bytes) () 09/10/2008 postreply 12:03:07

回去上文学城是很难,今天我 -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (113 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:54:54

正點~~` -私房小學徒- 给 私房小學徒 发送悄悄话 私房小學徒 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 12:06:15

谢谢~~~看着和馆子里的有些像了! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:55:59

露西姐!!扣人真馋人啊!!羡慕你又要回国FB了! -秀秀- 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的博客首页 秀秀 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 12:26:35

秀秀好!是啊,回家陪老人过节了~~~~ -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:57:15

漂亮得我都说不出来了,记住你的博客先,多向您学习。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 12:49:21

谢谢!我也是第一次学这道菜的~~~:)) -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:34:29

旅途愉快! -红袖添饭- 给 红袖添饭 发送悄悄话 红袖添饭 的博客首页 红袖添饭 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:11:06

谢谢红袖MM~~~祝你中秋快乐! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:35:09

正点!!!! -四口之家- 给 四口之家 发送悄悄话 四口之家 的博客首页 四口之家 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:11:20

谢谢,节日快乐~~~~ -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:35:38

回复:Lucy厨房笔记(57)---学做【梅菜扣肉】 -Wildswam- 给 Wildswam 发送悄悄话 Wildswam 的个人群组 (40 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:18:49

当然了!! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (112 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:38:13

我每次都省去炸肉这一节. -凝露玫瑰- 给 凝露玫瑰 发送悄悄话 凝露玫瑰 的博客首页 凝露玫瑰 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:27:52

其实我也觉得省去炸这步也一定不错~~~~ -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:39:16

漂亮,收藏了,旅途愉快,回来后带小酸小土豆露面! -Rusty- 给 Rusty 发送悄悄话 Rusty 的博客首页 Rusty 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 13:37:13

谢谢Rusty麻麻~~今晚去宠坛上小哥俩的video! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:40:45

看得俺口水滴答的。。。一路顺风哦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:01:55

谢谢MM~~也祝你中秋快乐! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:41:27

问一下, 高压锅咋蒸?就是里面放上水, 放个垫子,上面放碗? -我怕长皱纹呀- 给 我怕长皱纹呀 发送悄悄话 我怕长皱纹呀 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:11:59

在问, 啥碗都可以放在高压锅里?还是要特殊碗? -我怕长皱纹呀- 给 我怕长皱纹呀 发送悄悄话 我怕长皱纹呀 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 14:12:50

我的高压锅买来时带个很矮的架子,我就是将碗放在架子上蒸的。 -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (139 bytes) () 09/10/2008 postreply 16:49:24

姐姐的【梅菜扣肉,馋S个人。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 15:26:25

好吃!喜欢梅菜扣肉~~~ -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 15:26:44

好香!特下饭! -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 军人后代 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 15:51:34

Lucy姐好幸福, 每年秋天都能回国腐败~祝一路顺风啊!!:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 16:01:15

很久不见了lucy姐姐~一切顺利哦! -- 给 桜 发送悄悄话 桜 的博客首页 桜 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 16:40:19

很香的扣肉..Have a nice trip ~~~~ -大媽豬- 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 大媽豬 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 16:52:13

谢谢毛毛妈蜜M军M爱厨M樱M和大妈猪的美好留言!祝你们节日快乐~~ -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 16:54:13

哇,这颜色~~~~太赞了!!!! -葱花儿- 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的博客首页 葱花儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 16:56:14

做的真美啊!~~~ JJ也要回国了!!天啊,我们在北京能见着了 -Aya- 给 Aya 发送悄悄话 Aya 的博客首页 Aya 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 17:25:33

偶要拿个小本儿记下来,改天鼓起勇气做一回~ 祝一路顺风,仲秋快乐 -vz- 给 vz 发送悄悄话 vz 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 17:55:15

虽然霉字不好听,可味道一流啊!远非梅菜可比! -新夏- 给 新夏 发送悄悄话 新夏 的博客首页 新夏 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 18:37:42

肉~~~~~~~~~~~~~~ 香啊!!!!Lucy姐一路顺风~~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 19:02:58

经典的梅菜扣肉!!!问Lucy好!祝中秋快乐! -万水千山也有情- 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的博客首页 万水千山也有情 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2008 postreply 22:24:25

扣肉, 扣肉,我哪天一定要把你做了!真赞阿,漂亮! -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 ragtimefox 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2008 postreply 06:44:14

好吃,我喜爱。 -小宇宙- 给 小宇宙 发送悄悄话 小宇宙 的博客首页 小宇宙 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2008 postreply 08:10:34

Lucy姐姐学什么,做什么,像什么,超馋,超赞! -茉莉- 给 茉莉 发送悄悄话 茉莉 的博客首页 茉莉 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2008 postreply 08:45:26

做的真好,收藏起来回头我也试试. -平安宝贝- 给 平安宝贝 发送悄悄话 平安宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2008 postreply 09:57:11

名副其实,丁页!! -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2008 postreply 19:00:24

这叫“学做”?直接就是大师级了!祝中秋快乐回国尽情FB -一鸣吓人- 给 一鸣吓人 发送悄悄话 一鸣吓人 的博客首页 一鸣吓人 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2008 postreply 09:23:25

好看,现在学了一手,原来要肉放冰箱冷了后再切。 -womaninhome- 给 womaninhome 发送悄悄话 womaninhome 的博客首页 womaninhome 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2008 postreply 19:16:53

回复:Lucy厨房笔记(57)---学做【梅菜扣肉】 -文学过客- 给 文学过客 发送悄悄话 文学过客 的博客首页 文学过客 的个人群组 (86 bytes) () 09/13/2008 postreply 06:48:13

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