这样做效果很好！利用了高温，边“浸取”边蒸发，就是酒用的要多一些，否则是酒精还没有来得及把三甲胺从鱼肉里“萃”出来。

这样做效果很好！

利用了高温，酒精的扩散穿透性增强，边“浸取”边蒸发，就是酒用的要多一些，让酒精和鱼有尽可能全的面积和充分的时间接触，否则是酒精还没有来得及把三甲胺从鱼肉里“萃”出来就蒸发未必。

毕竟酒精（乙醇）的相对挥发度是水的12倍。而醋酸的相对挥发度是水的0.7倍。

所有跟帖： 

• 对，我尽量选鲜活或者急冻的鱼块，这样的鱼本来腥味就小，所以平常做菜简单处理就行，还有酒香。不新鲜的鱼就算把腥味去掉了，鱼肉已经失 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 05/04/2019 postreply 12:39:47