这样做效果很好！利用了高温，边“浸取”边蒸发，就是酒用的要多一些，否则是酒精还没有来得及把三甲胺从鱼肉里“萃”出来。

来源: 于 2019-05-04 05:41:53 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

这样做效果很好！

利用了高温，酒精的扩散穿透性增强，边“浸取”边蒸发，就是酒用的要多一些，让酒精和鱼有尽可能全的面积和充分的时间接触，否则是酒精还没有来得及把三甲胺从鱼肉里“萃”出来就蒸发未必。

毕竟酒精（乙醇）的相对挥发度是水的12倍。而醋酸的相对挥发度是水的0.7倍。