最近买了一个中号的竹蒸笼,蒸过玉米发糕和包子,发现均有一个类似的问题。蒸好的发糕和包子,面都发粘,不是没熟,就是粘乎的感觉。二者均蒸了有二十分钟左右。有谁知道是什么原因造成的?
我用小号竹蒸笼蒸东西,没有这个问题……用铁锅笼屉,包子易塌陷,但也没有面粘的问题。
最近买了一个中号的竹蒸笼,蒸过玉米发糕和包子,发现均有一个类似的问题。蒸好的发糕和包子,面都发粘,不是没熟,就是粘乎的感觉。二者均蒸了有二十分钟左右。有谁知道是什么原因造成的?
我用小号竹蒸笼蒸东西,没有这个问题……用铁锅笼屉,包子易塌陷,但也没有面粘的问题。
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火不够大?气上不来?
-亮亮妈妈-
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03/16/2019 postreply
15:44:56
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可看见蒸汽,蒸时用大火,中火,小火,三种状态…
-cat64-
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03/16/2019 postreply
15:47:38
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我一般都是水开后大火15~18分钟关火,再等五分钟揭开锅。
-宅人-
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03/16/2019 postreply
16:58:26
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用的是大火? 我家是12寸屉+14寸炒锅, 10寸屉+12寸底锅, 都没问题。
-greenonion-
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03/16/2019 postreply
16:57:00
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有时蒸得多, 又不愿意拿大的, 4个中号屉的都用过。 这种就一直大火。 竹屉没有蒸汽憋住的问题,是可以一直大火的。
-greenonion-
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03/16/2019 postreply
16:59:41
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我是中屉,10寸屉,12寸底锅,大火十分钟,下次试一直大火
-cat64-
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03/16/2019 postreply
19:55:03
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铁锅不行,密闭太厉害,容易塌。
-鱼之厨房-
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03/16/2019 postreply
21:45:12
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谢谢,我试试
-cat64-
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03/17/2019 postreply
04:05:15
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上盖过于密闭。竹篾间隙紧致。用前煮一下|上盖试一试。
-雾里一农夫-
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03/17/2019 postreply
00:49:00
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谢谢
-cat64-
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03/17/2019 postreply
04:05:56
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你用屉布吗? 我总觉得厚厚的屉布不透汽, 就都改parchment paper了。 剪圆打孔, 做一摞用好久。
-greenonion-
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03/17/2019 postreply
09:49:07
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不用屉布,就是用的parchment paper
-cat64-
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03/17/2019 postreply
14:48:27