日式海绵蛋糕/棉花蛋糕 （椰子油版）

自己的配方，贴出来供烘培爱好者参考。
材料：
7寸方模 18cm square mold

蛋黄糊：
椰子油 organic unrefined coconut oil 50ml (可减至40克）
低筋面粉 cake flour   80g
牛奶 milk   80ml
Grand marnier 1 tsp
糖 10克
蛋黄 egg yolk   4
全蛋 egg   1
盐 salt   1/4 tsp
香橙末 1tsp

蛋白霜：
蛋白 egg whites   4
糖 sugar   40g
塔塔粉 1/4tsp

做法：
蛋黄糊
1: 椰子油加热至80度左右，离火，筛入面粉糖盐的混合物，拌匀后中小火加热2分钟。离火。
2: 加入牛奶（室温），用打蛋器快速拌匀。
3: 加入grand marnier, 香橙末，蛋黄和一个全蛋拌匀即成蛋黄糊。

蛋白霜用厨师机打发蛋白至9成。

烤箱预热350华氏度，水浴300华氏度烤50～55分钟。出炉没有倒扣，不回缩。味道佳。

 

 

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所有跟帖： 

• 很棒。请教这海绵蛋糕与戚风蛋糕，除水浴外，关键差别在哪里？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 15:47:44

• 蛋黄糊准备的方式不同，棉花蛋糕是烫面，蛋和液体（奶加油）的比例高一些。我加了酒Grand marnier 去蛋腥味增强口感。戚风 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 16:32:20

• 比戚风更松软？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 15:00:12

• 看着比戚风还松软。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 18:26:12

• 看着比戚风还松软。水浴是加冷水还是热水呢？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 18:28:22

• 水龙头的热水即可。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 20:01:05

• 做得真漂亮…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 16:34:40

• 多谢。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:58:27

• 为什么烤箱预热350华氏度，水浴300华氏度? 有筆误嗎？ -二姊姊- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:50:10

• 应该没有笔误，水浴的起始温度都比较高。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:51:10

• 好问题，不是笔误，烤箱门一打开，再放上水浴的盘子，温度会马上下降不少。预热350，开烤箱门后关上门后温度会是300华氏度左右。你 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 18:57:59

• 水浴开始，关上烤箱門后 是否需要降温到三百度？ -二姊姊- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 03:50:58

• 太漂亮了。请问香橙末英语是什么？不是香草精吗？谢谢 -whoSays- ♂ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 19:56:40

• 我想是挫下来的橙子皮 -见泥扣扣- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 21:10:39

• 是的，shred的橙子皮，选有机橙子。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 03/19/2018 postreply 22:01:04

• Orange Zest - 挫下来的橙子皮 -咸的生旦- ♂ (133 bytes) () 03/20/2018 postreply 02:40:10

• 看上去口感很好~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 04:12:10

• 蛋糕漂亮，收藏 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 07:24:17

• 塔塔粉-- >英文叫什么? -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 10:36:04

• 滴几滴白醋也行。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 11:53:19

• cream of tar tar -MotherBird- ♀ (0 bytes) () 03/20/2018 postreply 12:52:02

• 这蛋糕的组织好细腻均匀啊，厉害！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/21/2018 postreply 16:21:53