温柔了岁月，惊艳了时光——黯然销魂蛋黄酥

      终于买到咸蛋黄了，迫不及待的做了心心念念已久的蛋黄酥。被自己亲手熬的猪油惊艳到了，原来好的猪油才是酥皮点心的精髓啊，难怪之前试过的shortening, butter都差强人意。曾经对自己来说那么难的点心，现在居然也能游刃有余的制作了，看来厨艺跟人生一样都是需要沉淀的。黯然销魂者，蛋黄酥也～2017中秋第一发，成功^^

材料：

 水油皮：中筋面粉245g，水80g，细砂糖30g，猪油45g （总共400g，15个份量）

 油酥皮：玉米淀粉（corn starch）130g，中筋面粉30g， 细砂糖15g，猪油50g （总共225g，15个份量）

 豆沙馅:红豆一磅450g,糖50g，椰子粉30g，黄油一根113g，真空包装咸鸭蛋蛋黄15个

做法（方子参考自https://www.xiachufang.com/recipe/100631799/）：

豆沙馅：

1.豆子稍微泡上两个小时，入高压锅，加水至没过手背，压40分钟（有食物料理机的压20分钟就ok了，本姐全程手动档，所以～），然后用打蛋器打成泥，和糖和椰子粉混匀

2.锅内放入一根黄油，小火融化，倒入豆沙泥，中火炒到要很费力才能翻动，用手可以轻易捏成团的状态，要耐心哦～（水分炒不干后面烤的时候水分出来容易开裂）

3.真空包装的咸鸭蛋黄表面裹一层油，大火蒸20分钟后放凉待用

酥皮：

1. 熬猪油：猪板油切成小块，放入一个干净干燥的平底锅，小到中火慢慢让它出油就好了。过滤掉油渣冷却（室温半天差不多就凝结了，冷藏更快）后，就是很惊艳馥郁香甜美腻的猪油啦。

2. 水油皮，油酥皮材料各自混合，揉成团，为操作之便建议粉类分成两半，一半先和所有其他材料混合，另一半在揉的过程中渐次加入，不然一开始就把所有材料混合会很粘手，然后就开始没完没了想加面粉（请告诉我我不是唯一面临这个技术难题的～）

3. 水油皮面团和油酥皮面团各自分成15个小剂，水油皮约26g，油酥皮15g，揉成团

4. 为便于操作可以适量在表面裹层面粉。一个水油皮包入一个油酥皮，揉圆，用擀面杖擀成平整的舌

5. 从舌头一头像做蛋卷一样卷起，再将两头对接，用掌根压扁再用擀面杖稍微擀开，一个面皮就做好了

6. 豆沙馅包入一颗蛋黄后揉成团，每个面皮包入70克豆沙馅，虎口慢慢网上推收口，再稍事整型

7. 取两个鸡蛋只要蛋黄，打匀，用刷子在包好的蛋黄酥上均匀刷一层蛋液，再撒点黑芝麻

8. 烤箱已经预热到350F（180C）,包好的蛋黄酥入烤箱烤约35分钟后，就可以出炉装箱啦，酥到掉渣！

 

 

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所有跟帖： 

• 很漂亮。从来没用过猪油，用猪油是味道更好？更酥？还是更香？啥效果？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 08/13/2017 postreply 20:53:24

• 我感觉更容易起酥，也更香：）之前试过shortening, butter都没猪油容易成功。 -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 06:28:49

• 谢谢！ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 07:42:03

• 好吃! -麻辣鸡丝- ♀ (0 bytes) () 08/13/2017 postreply 22:31:18

• 只想吃不想做 -baochilam- ♂ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 05:53:54

• 很漂亮！但是同楼上～～～ 只想吃不想做：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 07:05:47

• 真会做啊...邮购不?? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 07:07:34

• 谢谢鼓励！哈哈今天都分给同事了：）） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 17:35:31

• 很棒，叫苏式酥皮月饼吧？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 08:33:39

• 换成肉馅就差不多了：） -西姐姐- ♀ (0 bytes) () 08/14/2017 postreply 17:35:57