鲜奶油辫子面包

来源: dynicism 于 2016-05-05 10:19:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (26064 bytes)

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这个面包配方来自《孟老师的100道面包》，是一款浓郁软绵的手工整型的甜面包，也是我最爱的几款面包之一。方子和过程图后依旧有罗嗦tips，千万别漏掉哦，成功的关键。

鲜奶油面包材料（2个辫子面包）：

Ａ.　高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个、酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、牛奶40克，黄油20克

B.　酥松粒（装饰）：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、黄油40克

注：上面面包体的方子量很小，只能做2个辫子，我都是2倍方子量，即400克面粉，做4个辫子。酥松粒的量足够4个辫子面包，不需要加倍。

做法：

1. 面包机依次放鲜奶油，牛奶，糖，盐，鸡蛋，面粉，酵母。（注：黄油不放）

2. 启动面包机的揉面程序，揉面结束后（大约10分钟。不同面包机时间可能不同），停止程序，放入切小块的黄油，再重新启动揉面程序，直到整个程序结束（包括揉面和发酵）。

等面团发酵的过程，可以做酥松粒：

把材料B中的糖粉（powder sugar），面粉，奶粉混合均匀，再加入直接冰箱里取出的黄油，带个一次性手套，轻轻搓成均匀细小的小颗粒，就制成香酥粒了

3.发酵好的面团，手指插个洞，洞不回缩面团也不塌陷。（注：洞回缩说明没发酵后，再继续发酵一会；塌陷说明发酵过头）

4. 面团分割成12等分（每份约68克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。（注:如果方子没有2倍，那么只要分割成6等分）

5.松弛好后的面团，每3个一组，整型成28厘米（约11 inch）的长条形，编辫子

6. 2倍方子量做4个辫子，放入烤盘最后发酵至2倍大，表面轻轻均匀的刷上蛋液，撒奶酥粒

7. 180摄氏度（约350F）烤20分钟左右。（晚上出炉光线不太好）

香甜绵软说的就是它

晚上出炉后，温热的时候一边拍照一边掰着吃，半个辫子很快就进肚了。

面包放凉后密封室温下存放。第二天早餐。两个辫子根本不够吃。

这款面包完全没用到水，所有的湿料都是牛奶和鲜奶油，非常好吃~ 赶紧试试吧~！

罗嗦tips：

1. 制作酥松粒时，黄油不需要软化，这样揉搓时不粘手，当然最好带个一次性手套。实在没有糖份也可以用细白砂糖代替，没有奶粉也可不放，没有低筋面粉也可以用普通中粉代替，但是奶酥粒的味道会打折扣。

2. 方子里的酥松粒量很多，够4个辫子面包用。如果有剩余，密封袋密封冰箱冷藏存放，1个月内用完。

3. 面团编辫子时，建议是搓成28厘米（约11 inch）的长条再编辫子。长条搓的太细太长，辫子就细长；长条搓的短，辫子就短粗胖。最后辫子的粗细大小也会影响最后的烘烤时间。方子里的烘烤20分钟，是以28厘米为基础的。辫子不需编太紧，要给发酵留空间.

4.如果是家用小烤箱，烤盘一次可能放不下4个大辫子，可以分2盘烤，否则只能1倍方子量了。

5.方子是用1个蛋黄，如果2倍方子，刚好用一个鸡蛋即可。不需要用2个蛋黄，浪费蛋清。

6.面团第一次在面包机内桶里发酵的判断，以手指按一下洞不回缩面团不塌陷为准。面包机的揉面程序大约是1小时20分钟（包括揉面和发酵两个过程），不同面包机时间可能稍有差异。因为发酵最重要的是温度，放入原材料时液体温度不同，每家室内温度也不同，面包机内桶搅面团的时候内桶温度也不同，都会导致发酵时间不同。我大概用了1小时30分钟发酵好，也就是面包机揉面程序1小时20分钟结束后，我又等了10分钟，才把面团取出进行分割。

7. 同理，辫好辫子的面包，进行最后发酵至2倍大，每家温度不同，春夏秋冬季节不同，发酵时间会有很大差异。我家约20摄氏度，用了50分钟左右发酵成照片里的2倍大。

8.表面刷蛋液的时候轻一点，千万别下手太重，把发酵好的虚胖虚胖的面团刷塌陷了

9. 烘烤20分钟也是大约。每家烤箱不同，如果第一次做，烤到17分钟的时候就勤观察一下，烤到自己喜欢的上色程度，并记下自家烤箱的烘烤时间。

最后附上孟老师100道面包书里的这个鲜奶油辫子面包：