我不是专家，试试回答吧：

1。我也不太会掌握面和馅儿的比例，但是，我总是多和面，这样剩了可以做葱油饼，来不及做还可以先放在保鲜袋里冷藏。几天之内用掉就好。
2。蒸饺用普通的饺子做，容易太干。一般也不是发面的，要用烫面。不过，你可以蒸几个试试，说不定效果不错。

所有跟帖： 

• mm好，好久不见。看来以后还是争取面多些，冷藏几天再用。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 11:14:30

• 怀旧妹妹好！很想念你的小说呢：） -寒枝- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 11:16:50

• 谢谢mm惦记：） -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 11:24:38

• 我们家也是，每次绝对都是面比馅多，多余的面就烙饼出来，转天可以炒鸡蛋夹病吃 -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 11:16:06

• 接下去准备学做揉面的葱油饼和糖酥饼。以前做过鸡蛋饼是面汤稀水烙的，不是揉好的面。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 11:26:54

• 多余的饺子面可以做炒疙瘩。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:41:52

• 面疙瘩不是直接生面加水搅和的，没揉过的面？ -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:02:53