也谈不锈钢锅做菜，不粘锅底的窍门

据文献报道，不粘锅的涂层在高温下会释放有毒物质损害健康，所以我早就把不粘锅从家里淘汰了。论坛里有帖说用不锈钢锅高温油烟再擦盐可以不粘锅底。我觉得也不妥，因为高温油烟盐不够健康。我用不锈钢锅做菜，不粘锅底的免粘做法如下：
 

1）生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。
 

2）锅热再放油，（锅热油温，不要冒烟），放入肉菜，加盖儿，晃动。
 

3）熟了关火，闷一分钟再开盖儿。
 

4）用筷子或不锈钢铲（切勿塑料！）轻铲锅底，菜出锅。完全不粘锅。

所有跟帖： 

• 铸铁锅也可以这么做的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 06:19:50

• 谢谢，是的。回复：铸铁锅也可以这么做的。 -ZTM- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 07:42:35

• 回复：铸铁锅也可以这么做的。--加盖摇起来更费劲儿吧？ -CPA- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 10:21:10

• 关键是你只要开中火，不锈钢锅基本不会粘锅底。 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 12:39:33

• 看你炒什么。试试炒上了蛋白浆的鱼片？ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 16:49:05

• 不锈钢锅也不要用了，含铬，是致癌物质。我只用铸铁和陶瓷锅。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 17:58:34

• 一个做有毒成份测试的朋友告诉的。他建议用铝锅，但不能用钢丝球洗掉表面氧化层。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 18:01:37

• 回复：一个做有毒成份测试的朋友告诉的。他建议用铝锅，但不能用钢丝球洗掉表面氧化层。 -香的花生米- ♀ (39 bytes) () 01/22/2014 postreply 12:59:04