外面的老叶能脆生吗?不闷会硬。另外，菜上的黄色是胡萝卜汁染的

来源: by心言 于 2013-10-27 16:04:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (297 bytes)
本文内容已被 [ by心言 ] 在 2013-10-28 11:34:39 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.
回答: 我觉得脆生才是清炒的精髓啊. 由 iceblake 于 2013-10-27 15:50:41

你看我把卷心菜照片做过白平衡以后并不好看，那黄颜色是胡萝卜汁染的。我一般都是炒香葱姜末就放胡萝卜再撒一点盐，这样胡萝卜素容易吸收，但炒出来的汁就把菜染黄了。

我吃到卷心菜芯的时候就不闷了，会脆。但外面的老叶不行，如果不放水闷一下就算炒焦了还会硬。

所有跟帖： 

• 外面的老叶闷的话, 我会切成菱型片,用在汤里, 尤其是罗宋汤. -iceblake- ♀ 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 (73 bytes) () 10/27/2013 postreply 16:14:36

• 故意用光影魔术手的柔光镜搞的，不是每次都这样处理，看照片的亮度而定 :)) -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2013 postreply 16:26:10

• 您这不仅仅是厨艺,已经上升到艺术了. :) -iceblake- ♀ 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2013 postreply 16:49:06

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