豆腐根本没法跟奶酪比，豆腐种类太单调了，你总结也总结不出啥的

这命题我早就想过了，后来就发现欧洲奶酪的发展水平之高，种类之多、根本不是中国的豆腐可以匹敌的啊。

中国的豆腐主要是用来做菜，在如何品尝其本来的鲜味方面的其实没有太多讲究。

发酵是形成奶酪风味最主要的途径，里面的门道太多了，奶酪的千变万化都是在这里面出来的。而中国豆腐有点这意思的就只有豆腐乳，但是豆腐乳加入了大量的盐分（因为在少盐的状态要发酵而不腐坏是需要技术的），盖过了蛋白质发酵后鲜味，所以只能就馒头稀饭了。

此外，奶制品里面的乳脂、乳糖对奶酪的风味也有很多影响，这点上豆制品是有先天性的缺陷的，就不可能做出滋味那么鲜美、层次那么丰富的产品。所以豆制品主要还是用来做菜。

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• 奶酪也加盐, 灰, 佐料等等. 觉得豆腐吃亏在一直被当成不上台面的民间小吃. -说谁谁- ♀ (354 bytes) () 11/02/2012 postreply 08:44:31