豆腐与奶酪

我总觉得豆腐跟奶酪特别有可比性. 因为两个都是为了储备方便,利用挤压把蛋白质从液态变为固态再发酵而成,又都是人们居家佐餐的常品,且有悠久的历史.

然而欧洲人好归类总结,又加以宣传,寻找商机.所以各种奶酪都标了产地, 特性,流传下来了自己的名号(PDO，ＰＧＩ，ＴＳＧ).而中国的豆腐就比较低调地,自顾自地照料着国人们的一日三餐,好像并不为自己的平凡出身而极力争取什么.

比如说这个臭豆腐,其实跟蓝奶酪（Gorgonzola）就特别味道相投.

再比如红方,我怎么都觉得像是意大利的Parmigiano-Reggiano，整整齐齐，硬硬朗朗，摆开了里面都有些小的颗粒状内脂．味道浓，颜色正．

还有玫瑰腐乳，小而糯，有点儿像是Camembert．

还有那些姥姥家做出来随心所遇每日下白粥小坛酱豆腐，就跟也同样随意的Asiago颇为异曲同工．作酱豆腐有时还加上辣油，给原料提味儿．奶酪也有混入胡椒，辣椒丝，青椒等等的各式特色．

有人喜欢繁琐，也有人喜欢简约平实．mozzarella，ｆｅｔａ　和　白豆腐　不光形似，神也相通．松散一点的Cheddar cheese是不是有点像是粗狂的卤豆腐？Ｃｏｔｔａｇｅ　ｃｈｅｅｓｅ　跟豆腐脑儿似的。

我觉得要是好好整理一下，完全可以给中国的豆腐列出一份有模有样的文化清单．

所有跟帖： 

• 豆腐没有发酵啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 12:26:44

• 臭豆腐发酵了啊。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 12:50:40

• 臭豆腐发臭了 -weston- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 13:01:43

• 美国超市卖豆腐奶酪和酸奶 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 15:34:43

• 回复：不是很喜欢吃奶酪 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 12:31:44

• 黄酱，酱油，酱豆腐，鱼露，奶酪发酵的目的都为生产同一种物质-----味精。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 12:55:00

• 确切地说是氨基酸，让味道更加丰满。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 17:52:12

• 不是所有的氨基酸都有那个鲜味，鲜味的就是谷氨酸，加上盐分就是味精。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 19:53:02

• 味精是纯化后的谷氨酸盐，所以称为“精”。把酱油等称为味精是不准确的。含 -佳佳妹- ♀ (59 bytes) () 11/02/2012 postreply 04:35:35

• 很同意你,这次吃了荷兰的薰奶酪,跟咱们的豆腐乳差不多,吃完后就有了奶酪相当于咱们的豆腐的想法 -laughs~- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 15:11:31

• 那个味道像是北方的五香薰豆腐干,但是少了点盐和花椒大料味. 连颜色都相似. 哈哈哈 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 11/02/2012 postreply 09:24:21

• 同感，我也总说我弄不懂cheese的种种，就如西人弄不懂豆腐的种种一样 -何铁手- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 15:35:15

• 其实按照豆腐的分类来想想就很容易记了.真的,连南北分布和口味都很相似. -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 11/02/2012 postreply 09:25:30

• 每遇到老外鄙视臭豆腐，我都说“this is Chinese blue cheese".去他们NND -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 17:50:17

• CO: 回复：每遇到老外鄙视臭豆腐，我都说“this is Chinese blue cheese".去他们NND -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/02/2012 postreply 04:48:37

• 豆腐根本没法跟奶酪比，豆腐种类太单调了，你总结也总结不出啥的 -dididar- ♀ (602 bytes) () 11/01/2012 postreply 18:22:46

• 奶酪也加盐, 灰, 佐料等等. 觉得豆腐吃亏在一直被当成不上台面的民间小吃. -说谁谁- ♀ (354 bytes) () 11/02/2012 postreply 08:44:31

• 奶酪像蛋黃,加了鹽的水煮蛋黃,蒸熟了的出油咸蛋黃,溏心的松花皮蛋黃.:)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 11/01/2012 postreply 19:49:45

• 軟奶酪像嘉興的糟蛋，尤其是味道很像 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/02/2012 postreply 04:47:51

• 大青蛙,你也在这里啊. -说谁谁- ♀ (44 bytes) () 11/02/2012 postreply 08:46:13

• 这个比较适合比较Creamy的奶酪.比如丹麦的Havarti就像是加了盐的煮蛋黄. -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 11/02/2012 postreply 09:30:39