*********************Oct.21 更新熏三文鱼步骤*********************
今儿感恩节，按例吃Turkey。Turkey者，翻译成中文叫鸭子，哈哈哈哈哈。。。
废话少说，直接上做法：
鸭子一只，鲜冻均可，洗净。
鸭子内外抹椒盐，俺是自个炒滴，也可以用现成滴，装入塑料代中过夜，中间翻一次。
准备Smoking Chamber，俺滴铝纸宽度不够，所以将两张拼成一张，两张接缝处要多折叠几次，以免影响密封。
将铝纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，茶，糖（白糖，红糖均可），四等份，香叶，丁香，八角，花椒少许，陈皮一块。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行，俺用的是$4一大罐的茉莉花茶。您要是用￥500一两的也行，没人儿拦着您。
将各种熏料压碎混匀，烤架支上，将宝贝儿请出置于架上。注：不用洗，连盐一起烤。
将铝纸对折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透风，不然，您就等着嚼炭玩儿吧。烤箱400F，3小时！你要疯？对，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鸭，一分钟都不能少！（不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）
三小时后，Smoking Chamber鼓得像个大气球一样，呵呵。注：因为最后锡纸包会鼓成个大球，所以俺都是放在最下面一层烤滴。
宝贝儿，又见面啦，想死俺啦。。。注意，这时的宝贝儿已经骨酥肉烂，一定要小心轻放呀！
再看俺滴宝贝儿一眼，真是看到前面就爱上她滴后面，看到后面就爱上她滴前面。。。
口水哗哗滴，开动啦，感恩节鱼块！！！
再送一首俺唱滴《爱的供养》：http://bbs.wenxuecity.com/ktv/1164456.html
喜欢的话，常来捧场啊：）
P.S. 熏鸭过程当然会出很多油。
米面茶糖里的面是我多次试验后加滴，目的就是吸油。根据自己鸭子的大小肥瘦适量添加。
米面茶糖的量一定得足，至少至少也得每份满满一小碟（吃饺子蘸醋的碟子）。咱不是放鲍参翅肚，可劲儿的大碗儿量！！！俺的鸭子烤完后，底下的熏料就一层硬痂，连纸一扔完事儿。
另外有朋友提出，我的锡纸是两张拼的，所以密封可能不完全，才会有好的效果---这个有可能！俺烤得时候确实也看到烤箱出气口有少量蒸汽冒出！也会闻到小小气味，但决不会看到浓烟！烤完时，锡纸会鼓得像个大气球一样。
还有就是，鸭子除了椒盐，啥都不用抹，打开锡纸就是照片中的颜色。
总结一下：
第一，米面茶糖量要足；
第二，可用牙签在锡纸上扎几个小洞，让蒸气走掉；（但俺木有这样做过，仨小时，不知会不会弄得满屋子烤鸭味儿，也不知道最后鸭子会不会干）
第三，烤箱400F，仨小时，温度不能低，时间不能少 （不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）。
真心希望大家都能成功：）））
许多网友询问如何熏制三文鱼，这里一并补上：
俺一般是一次熏4块：两块靠中段（带鱼腩）的鱼扒，一个鱼尾（片两半儿）。
腌制时用少量椒盐，腌料主角是李锦记叉烧酱。
熏制过程和熏鸭完全一样，区别只是时间，1小时20分钟。还是得注意密封，不然就等着吃鱼干儿吧。
为啥两块鱼扒+两块鱼尾？嘿嘿，鱼扒是为了品尝那外面焦脆而里面充满滑嫩油质的鱼腩，鱼尾自然是为了品尝焦脆的鱼皮。为啥选叉烧酱，这是俺个人的口味，俺是觉得油质比较丰富的肉类和甜味的酱料是蛮好的搭配。不过各人口味不同，鱼的部位和酱料，仅供参考，呵呵：）
Oct 21 更新：
鱼尾卖光了，所以买了俩鱼扒加一个鱼头：
鱼扒的厚度以3.5至4CM为佳：
少量椒盐及李锦记叉烧酱腌制过夜：
上架，熏包，和熏鸭过程完全一样：
80分钟后，似曾相识的大"大气球"？
开包。上桌：）
有人要问，烧鱼烧80分钟难道不会干吗？尝了就知道！！！！！这准是你吃过的最moisture的三文鱼！尤其是那鱼腩，俺滴大爱呀！不说啦，这个一定得趁热吃：）Happy 山寨 Smoking 啦！！！
注：本帖所有图片均为手机即时拍摄，无任何PS！
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