加糖好吃~· 秘方~

 

   日常做菜应善用调味料。合理的调味包括两方面：一个是因材施调，一个是因味施调。一些颜色洁白具有鲜美滋味的原料，调味时调料一定要轻，最好用无色调料，使菜肴具有“天然去雕饰”的自然美。如清蒸鱼、炒虾仁等，调料只需放一些盐和极少量的味精。一般新鲜的鱼虾都不应该用糖醋加辣椒之类的味道浓烈的调味。反之，有些原料腥味膻味较重，烹调时就应该重用香浓、味重的调料，用浓烈的味道掩盖原料本味的一些缺点。牛肉、鸭子、鹅、羊肉及不太新鲜的鱼，不应白烧、清蒸，就是这个道理。

因味施调就是指用各种调组合成所需要的味。调和要讲究中庸之道，不偏不倚，恰到好处。有人学做酸辣汤，一尝，有股馊味；现在时兴炒蟹味蛋，但糖、醋、酱油、生姜末之中有一种料放太多或太少，炒出的蛋就不会有“蟹”味。调料之间的合理搭配是有一定规律的。盐是百味之本，在咸味基础上，甜、酸、鲜等其他味道才能为人接受。糖除提供甜’味，还能提鲜，中和掉一些辛辣味。家常做清蒸鱼一般都不加糖，而饭店是加糖的，你可以试一下，只要加糖不超出盐的用量，味道一定更醇和鲜美。做菜太咸，加些糖有时能略减成味。有人加味精，那就错上加错了，味精约有15％的成分是盐。用辣椒、咖喱粉调味的，一般都应加些糖，这样它们的强刺激味便会减弱。酒、醋都能去腥起香，关键是让它们挥发，所以酒总是先于其他作料入锅。烹制水产，如果能在出锅前淋’几滴醋，也能去腥起香。酱油味咸，并有一股生酱味，因此除非把酱油煮熟或蒸熟，一般做菜加酱油时总要加些糖。酱油的优点是比盐多了颜色并有些许鲜味，好酱油也有一定的营养成分。

 

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