not poaching, for poaching...

来源: 漾漾美味 于 2016-09-21 10:16:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (273 bytes)
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回答: 这种做法在西餐里 叫 poach :-) 由 玩豆公子 于 2016-09-21 10:13:21

1) water has to be simmering to insure very low temp

2) and you usually don't cover the lid, as it will make it a steam and raise the temp high

Instead, you cover the food with a piece of parchment paper cut to the size of the pot

所有跟帖： 

• 有专门POACH三文鱼的锅，带锅盖的，算了别把WIKIPEDIA当宝典，人人可以加条目的百科全书 -玩豆公子- ♂ 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2016 postreply 10:54:07

• wikipedia 仅供参考，看着和蓝带教授的概念还是基本吻合的。不过 -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (304 bytes) () 09/21/2016 postreply 11:01:33