白葡萄酒做料酒好些

红葡萄酒不适合做料酒，因为很多加料酒的菜是肉啊鱼啊什么的，tannin会和蛋白质结合形成沉淀物，影响菜的味道。红酒里比白葡萄酒里含tannin高很多，主要是从葡萄皮和籽里来的，也就是喝红酒抗氧化的原因。tannin的字头是"tan", 树皮里提取的tannin是用来 "tan"动物的毛皮的，把animal hide变成learher,其实就是tannin和毛皮的蛋白质结合形成沉淀物，让毛孔变密实，这样leather结实耐用。所以做菜就别用红酒了。

白葡萄酒tannin少多了，比红酒更适合做料酒。我都是用便宜的做料酒，呵呵