酸辣土豆丝

来源: 2019-09-05 13:22:57 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2251 bytes)
 

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酸辣土豆丝是一道爽脆可口,人见人爱的家常菜。这道菜做到爽脆是关键。这跟土豆的选择,土豆丝的处理及炒制的时间火候把握有着密切关系。土豆应该选择淀粉含量少水分多的品种,比如红皮土豆 和白皮土豆。土豆丝要切得细且均匀,炒制的时候就会受热均匀,成熟度一致。切好的土豆丝要浸泡于水中防止氧化变黑,并在水中加少量醋(第一次加醋)。醋能保护植物细胞的细胞壁,使其口感爽脆。土豆丝浸泡5分钟后冲洗掉多余淀粉,沥干水份。炒香花椒和干红辣椒时用中低火,否则容易炒焦导致苦味。土豆丝入锅前转大火升高油温,入锅后加醋(第二次加醋)加糖快速翻炒,炒至五成熟加入青红椒丝翻炒至土豆丝成透明状再次加醋(第三次加醋)提味增香,加盐调味出锅。一盆爽脆可口,色泽鲜亮的酸辣土豆丝就做好啦!
 
食材:
 
土豆            300克
青椒             25克
红椒              25克
干红辣椒       3克
花椒               5克
白醋              15ml
盐                  3克
糖                  3克
油                  30ml

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所有跟帖: 

从小就爱吃,但是真不会做! -4awhile- 给 4awhile 发送悄悄话 4awhile 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 15:37:00

很清爽 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 15:41:57

酸辣土豆丝 -lillian爱在厨房- 给 lillian爱在厨房 发送悄悄话 lillian爱在厨房 的个人群组 (17 bytes) () 09/05/2019 postreply 20:49:49

加三次醋,学到了!感谢分享。 -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 16:36:17

酸辣土豆丝 -lillian爱在厨房- 给 lillian爱在厨房 发送悄悄话 lillian爱在厨房 的个人群组 (41 bytes) () 09/05/2019 postreply 20:50:55

喜欢吃这个 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 17:22:42

酸辣土豆丝 -lillian爱在厨房- 给 lillian爱在厨房 发送悄悄话 lillian爱在厨房 的个人群组 (42 bytes) () 09/05/2019 postreply 20:51:48

做得很漂亮 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 08:13:04

可以试试炝土豆丝的做法。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 09:45:24

可以试试炝土豆丝的做法 -lillian爱在厨房- 给 lillian爱在厨房 发送悄悄话 lillian爱在厨房 的个人群组 (38 bytes) () 09/06/2019 postreply 19:39:54

赞!用白醋可以保持土豆的原色,而不会像用镇江醋那样染色。请问用的是哪一种白醋? -梦笔生花-96- 给 梦笔生花-96 发送悄悄话 梦笔生花-96 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 20:45:11

酸辣土豆丝 -lillian爱在厨房- 给 lillian爱在厨房 发送悄悄话 lillian爱在厨房 的个人群组 (59 bytes) () 09/10/2019 postreply 18:54:47

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