1)荷兰酱趁热吃,蛋黄酱是凉的 - 口感会不同。
2)荷兰酱用的是黄油,蛋黄酱里的油可以按自己的喜好选择,当然口感也会不一样。
3)荷兰酱里的蛋黄是加热煮熟的,所有可能会含有的细菌都会被杀死;蛋黄酱里的蛋黄是生的,生鸡蛋和鸡肉一样都容易携带沙门氏菌 (Salmonella),除非用 pasteurized egg (做过高温杀菌处理的鸡蛋)- 对于孕妇、小孩和老人,蛋黄酱不是很安全 (http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/dxc-20314799)
4)荷兰酱不易保存,最好先做先吃;蛋黄酱冷藏可以保存 1 周左右。
传统的 Eggs Benedict 用的一定是荷兰酱,不过自己在家做,不必这么拘泥小节,用料和组合完全按自己的心意来就好。
以上供参考啦。