九年前写过详解烟熏排骨。没想到原帖丢了，只剩下了回复帖。而且ID也被无效了。气愤
今天写一下我所知道的烟熏Brisket，希望高手补充。相互学习。
第一步，选肉，挑软一点,规则一点的，厚一点的肉。软一点意味着肥油少一点，待会剔除的少。厚一点的肉不容易烤干。一般12-16磅为佳。
第二步，剔肉，剔除多余的肥油和不规整的地方。上方的肥油留1/4英寸左右。不规整的突出的很薄的地方剔除，尽量呈现流线型。
第三步，撒粉，撒之前可以用Yellow Mustard, Pickle Juice，植物油，或者水做粘合剂，粗颗粒黑胡椒和Kosher Salt,体积比2:1, 还可以加少许Lawry's Seasoned Salt. 先撒没有肥油的那边，再反过来撒在肥油上面，四周也撒上。可以拍一拍，但是不要抹来抹去，不用担心撒太多，因为肉很大，烤制的过程中也会掉不少
第四步， 烟熏，温度一般在250-275左右，熏到颜色够深，大约165华氏度，根据肉的大小不同，大致需要6-8小时
第五步，放Oven或者Smoker里面继续烤，有很多做法，不包，包Pink Butcher Paper, 包铝箔，半包铝箔(Foil Boat)，既包Pink Butcher Paper又包铝箔，大家可以自己试试, 这次我试了包纸头加铁盘。包起来的时候黑不拉几的，没错，就是要这个效果，我还嫌它不够黑。
第六步，烤到203度左右，以插入温度计探针基本无阻力为准
第七部，保温，可以放入保温桶保温，或者150华氏度左右的Oven中保温。
第八步：
