给yunick mm

不知这贴能活多久。

熏腊肉做法：

腌肉： 五花肉切条，抹一遍高度酒（我用的是超市买的whiskey）,然后用打成份的椒盐抹一遍 （我自己炒的椒盐，然后用coffee grinder 打碎）。就这样腌三四天（我是放在车库腌的，太热的话，可以放在冰箱腌，中间每天翻搅一次）。腌好的肉条挂起来风干（我因为生病顾不上熏，风干了两周。一般一周或一周多点就行，看情况可以自己决定）。

熏肉：用不同的木熏出的腊肉味道很不同，我试过用西人熏肉用的hickory pellets 熏，不是太喜欢山核桃木的味道， 如果你喜欢果味，可以买他们的熏肉专用果木（譬如苹果木）来熏。湖南腊肉一般使用松柏枝熏的，我就在后院剪了些柏枝做熏木。熏炉也没啥讲究，如果 有专业熏炉最好了，没有的话用一个铁桶做一个也行，再不济用一个不再用的锅+一个小电炉也行。

铁桶做的熏炉：底部开一个通风口，放一个小电炉在底部，电炉上铺一些熏木(因为我用的新鲜的柏树枝，就直接铺在电炉上。如果你用干的熏木，一定用锡箔纸包起来，扎些孔，在放在炉子上, 这样保证熏木只会冒烟，而不会被点燃)。在电炉上隔点距离架一个架子放腌好的肉。电炉开小火，开熏。

一口废锅做的熏炉： 锅底部铺一层熏木，上边加架子放腌好的肉，把锅放在一小电炉上，开熏。

不管哪种熏法，有然冒出来后一定关小火，以免熏木烧起来。熏多长时间，可以随意，我是训了一小时。熏好的腊肉，我一般再挂起来，去去烟火气。