家常低油版素炒鱼香茄子，如何保持茄子鲜艳的紫色？简单一招就可以做到（图文+食谱）

家里的茄子大丰收了，今天我们来做素炒鱼香茄子

材料： 紫皮茄子500克 大蒜3瓣，切碎 生姜10克切碎 自制辣椒油20克 葱花 盐2+5克 棕糖20克 生抽15毫升 老醋10毫升 50毫升左右的水 干淀粉5克 苹果醋3大汤勺

第一次做也许不会每根茄子都那么紫，试一下就知道了，第二次基本就掌握了。还有我特地说了用的是玉米淀粉，但是每种牌子的吸水性都不一样，如果太粘稠，加一点点水在锅里就好，记得油一定不能太热，不然茄子容易变色