牛奶加热到160F以上部分蛋白质会变性使牛奶粘滞性增加,然后冷却到110F以下再加starter最后会更稠。

来源: 2018-02-05 09:47:34 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

另外starter量尽量少些质地会更均匀,感觉上会更稠。