个人意见：蔬菜里加少量的油并没有那么可怕。

一大汤匙（table spoon）的油一百多卡的热量。一小茶勺（tea spoon）也就三四十卡。一顿饭蔬菜里油限制在一茶勺内不会有什么问题。这一点油可以让蔬菜更美味，并促进油溶性维生素的吸收，甚至对消化系统也有些许润滑的作用。现在有很多low fat菜谱可以参考。

中式的蔬菜可以烫熟或蒸熟后拌入调料和一点麻油。我特别喜欢吃蒸菜。像菠菜、罗卜丝等水多的菜加点燕麦粉拌一下，南瓜、茄子等可以直接蒸，然后拌入喜欢的调料，很好吃。