新年素食：和儿子一起包肉味的素馅饺子

每年除夕夜，爸爸都要和我们一起包饺子，即使在经济困难时期，他也能魔术般的变出十种不同馅料的饺子，说是要在新的一年里十全十美！。除了普通的猪肉白菜，羊肉胡萝卜，牛肉大葱，他还每年琢磨新花样，西红柿鸡蛋馅，黄瓜鸡蛋馅，西葫芦粉丝馅，还有我最爱吃的干豆腐香菇素馅。

今年的除夕，爸爸已经不在了。儿子一早吵着要吃姥爷当年在美国常做的饺子。单单凭着记忆中的味道是做不出的。爸爸每次做菜的时候都会反复念叨一遍，这个菜他是怎么琢磨的，有什么特别的调料，有什么特别的程序做的。天天月月年年的听老爸念叨着这些美食宝典，我在做饺子方面已经是王语嫣的等级了，概念理论都懂，就差在实践上了。

而最大的问题不是饺子馅，而是和面。 今天我终于下定决心豁出去了，一早先参考了毛毛妈和小高姐的方子，面和水的比例差不多是一比一样子，在KitchenAid搅拌机里，看着情况，随时添加。面团儿和出来，还真是不错，不软不硬正可好。

干豆腐香菇素馅的秘诀是干豆腐。这里的干豆腐不是豆腐干，而是炸干的老豆腐，我记不清楚爸爸的做法的细节了，就自创了一下，把老豆腐沥干水分，切成薄片，在宽油的铁锅里，两面煎黄煎干，然后打碎机打碎，要有大颗粒感，不能打成粉末，吃起来就没有嚼头了。然后加鸡汤和酱油煨上使渍入味，这样吃起来又肉味的嚼头，实际上却是豆腐做的。

我把素馅里的每一样都炒了一遍，包括胡萝卜香菇木耳，粉丝煮软了也用鸡汤酱油煨上入味。

素馅里包括：豆腐碎炸过，香菇碎，胡萝卜碎，木耳碎，粉丝。

调味料： 食盐，酱油，耗油，五香粉，香油，蒜粉，姜粉

我犹豫着是不是要放些青菜，但是怕出水，结果真的没有出水，反而太干了，这个还是要提高的地方，也请坛子了的高手们指教了，这里先谢过。

 

 

十岁的儿子在旁边跃跃欲试，我就手把手教宝宝擀饺子皮儿，想当年，老爸也是这样手把手教我擀皮儿，包饺子的，那是我刚刚八岁，当年的情景，还有老爸慈爱的音容还历历在目。