再班门弄斧一下。最考究的方法是，

蒸鱼前不摸(?)盐，原因=蛋白质+盐，会凝固，鱼肉没有那么细嫩。成功全靠新鲜的鱼+蒸鱼的火候+最后的浇头+还要乘热吃。我的方法，会摸(?)少许盐，放进水已开的蒸锅前，淋几滴料酒。