手擀的皮边薄中间厚，弹性和粘性刚好，饺子薄皮大馅不容易破。上面那个简易法就不成了

擀皮要一只手握面一直手亚擀面杖，每次只擀1/2的面积，压一下转一下，自然皮就是中间厚外边薄，下面撒了干面粉，擀完后自然的就是上面粘下面不粘，刚好包饺子。

这样的饺子才好吃，薄皮大馅小饺子，是最好的。

面粉用唐人街的饺子面或者青龙高strong white

 

当然，啥都不讲究的吃速冻最好。