你是说豆腐脑一类的吧？做法以前帖过很多了。方法见内

来源: flywhc 于 2010-07-25 14:14:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (554 bytes)

方子有很多种。简单的是唐人街买现成的豆腐粉，冲水即可。

我是买黄豆，干黄豆对水1比5，倒打浆机blender打碎，用双层纱布加滤网过滤，剩下的再倒回去再打一次浆继续过滤。总的放水量不超过1比5，要软一些1比6.

小火不停搅拌煮沸后继续煮5分钟。记得一定要不停搅拌，否则糊底而且会喷出来。煮时间短会有毒。

然后用石膏加淀粉加少量水和开，把冷却1分钟的豆浆迅速倒进去，不要搅拌冷却即可。

除了石膏还有卤水、葡萄糖内酯和白醋几种方法。白醋易买但量不好控制

冷却过程中放可以漏水的容器加压滤水可成豆腐，压力大是北豆腐，压力小是你想要的软软的南豆腐。

所有跟帖： 

• 谢谢了，我去唐人街看看 -lookatme..- ♀ 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 07/25/2010 postreply 14:45:31

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