闲话美式中餐（三）

现在，和外卖不同的唐吃店，也是随处可见，也是广东，福建籍的业主居多。近几年，由于从广东出来的人数下降，以及老一代的移民淡出此业，退休的退休，有的则转为房地产生意，所以这类店的新东家就有被福建以及其它省份的人士取而代之的趋势。
有的新接手的老板，本身就是国内厨师出生，又适逢所处华人亚裔占一定比例的地方，出于迎合顾客口味也好，避免同质竞争也罢，就有了比较正宗的中餐馆出现，只要味道够好，价钱适当，凭口口相传，假以时日，往往门庭若市，倘若有酒牌，再加上酒水，做点处销，搞点龙虾买一送一之类的，满足食客的心理，年入几何，就看你的造化了。
但是，普通的美式中餐唐吃店，普遍存在菜单过于繁杂，摆盘不够讲究，服务不够到位等等诸多问题。因为这类唐吃店，中国人是少有光顾的，所以客人多以老美为主。想想看，一年到头那个大同小异的菜单上，客人点了几样什么菜多？毫不夸张地说，举个例子，像麻婆豆腐之类的菜，我敢肯定一年到头都点不上一次，这还算没什么，毕竟豆腐是酸辣汤的比用产品。
此外，摆盘极不讲究，许多餐具送到桌子时，还带有水滴，喝酒的杯子也是模糊不清，更有甚者，经营和服务人员连什么是汤勺，咖啡勺，srevice 用勺都分不清。服务生呢，也都请不谐英文的华人为主，还不多配点人头，总想以一当十，节省开支，结果是服务不周，上市时间混乱不堪，本想多喝几杯酒，结果食欲大减，酒兴全无，营业额和小费也可想而知，回不回头，另作别论。以前说过早期台湾留学生打餐馆，月入5，600美刀，就是因为一个人就只能服务两个台，服务到位，有条不紊，由于所处德州产油地区，一天开个几瓶红酒，小费不下200。
去过PFchang的应该对他们的服务以及餐具都印象深刻----干爽的一定还略带温度的盘碗，服务的程序，还有哪怕小小佐料碟都极其讲究，更不要说这两天再谈得厕所的环境了。
食客不分老中还是老美，付出的钱财是希望物有所值，就算你不爱喝酒，在那种氛围底下，恐怕也会点软饮品吧。